食糖選購的正確方法是什么

　　在市場經營中，食糖通常分為以下幾種：

　　（1）白砂糖：簡稱砂糖，是食糖產銷量最大的品種，其糖質堅硬，水分，雜質和還原糖都很少，是食糖中含蔗糖最多，純度最高的一種，較易保管。

　　（2）綿白糖：簡稱綿糖或白糖，產銷量僅次于白砂糖，顆粒細小，質地綿軟，細膩，人口或入水溶化快，食用時比白砂糖方便，特別是做涼拌菜或吃年糕等蘸用時，更為方便。

　　（3）赤砂糖：俗稱紅糖，晶粒較大，色澤深淺不一，食用時有濃甜的焦苦味，水分，雜質及還原糖含量較高。

　　（4）紅糖粉：呈粉末狀，顏色不一，味純正，具有甘蔗的清香，用來做糖包，糕點，有較好的糖蜜香氣，用做調味料烹制紅燒魚等，能產生較好的色澤和香味。

　　（5）方糖：是以優質白砂糖為原料加工而成的正方形糖。其溶化速度快，糖液透明無雜質，口味清甜，多放入咖啡中食用，但售價較高。

　　（6）冰糖：是白砂糖的再制品，因結晶形狀像冰塊，故稱之為冰糖。其色白透明，雜質少，成分純正，口味清甜。

　　食糖是以甘蔗、甜菜或原糖為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶等工序加工制成的調味品，包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及進一步加工而成的冰糖、方糖、冰片糖等。在選購時要注意以下幾點。

　　（1）看：白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水。赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。方糖外觀應堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。

　　（2）聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

　　（3）嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異臭，無異味。

　　（4）摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易于保存。

　　（5）食糖產品的保存：均應保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物、螨蟲等。

　　（6）食糖產品的使用：白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，當白砂糖直接高溫加熱時很容易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。而綿白糖則適用于一般飲品、點心及其他糖制食品，經常作為拌涼菜時的調味料，或者用黏米制作的食品直接蘸著吃。

　　赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是孕產婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。冰糖具有養陰生津，潤肺止咳的獨特功效。

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