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選購辣椒的方法

時間:2022-04-01 09:55:32 購物 我要投稿
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選購辣椒的方法

  一、如何選購辣椒

  1、看品種 線椒 ,不辣 ,蠻長的,有褶皺;普通尖椒,不算很辣,也有不辣的;大板椒,不辣,蠻大的;子彈頭椒, 辣,和尖椒比的話,比較短,比較寬,但是頭是圓的;燈籠椒,辣,特別短,心形,火鍋店用;朝天椒,絕對辣,能見到的蠻辣的,比普通尖椒稍微小;辣椒王,從名字看就知道有多辣了,形狀介于普通尖椒和子彈頭之間。知道品種了,想吃辣的就挑辣的,想吃不辣的就挑不辣的。

  2、看把兒 在同一品種的辣椒里挑,一般把兒直的不辣,把兒彎的就辣。

  3、看表面 表面彎曲,比較癩的,帶有褶皺的,一般是辣的;表面光滑,直的沒有褶皺的是不辣的。

  4、看肉質 肉厚的為不辣的;肉薄的為辣的。

  5、聞辣椒蒂 如果聞到辣味說明此辣椒比較辣,聞不到的話說明不怎么辣。

  二、食用辣椒的好處

  辣椒不光對于傷風受寒的人很有用,對于調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出,老鼠吃下富含辣椒的食物后,血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗稱壞的膽固醇)都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用。

  椒類一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族,如每100克新鮮的紅尖辣椒中,維生素C含量為144毫克,居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿卜素含量為1390微克,是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一,它們都是最有效的抗氧化劑之一,可以使呼吸道暢通,有預防風寒感冒的作用。

  一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感,會促使腦部分泌內啡呔,這種化學物質可以減輕疼痛并能產生輕微的快感。最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛癥狀,效果非常好。

  雖然辣椒中含有豐富的維生素C,但由于維生素C不耐熱,易被破壞,在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞,在銅器中更是如此,所以烹調時要盡量避免使用銅質器具。

  盡管吃辣椒有很多好處,但是,食用辣椒應適量,鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。此外,患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。

  三、辣椒儲存方法

  1、埋藏法在貯藏窖或室內,先鋪6—9厘米的干沙子,擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒,再鋪放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒,離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層,在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥。窖或室內保持貯藏適溫,可貯藏50—60天。

  2、窖藏法選土質堅實、地勢高燥的地塊,挖地下窖。窖壁要堅實,底墊磚塊,窖口用塑料薄膜封閉,防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有:

  a、筐貯:將挑選好的辣椒放在筐中?饍葔|紙或薄包,裝后加蓋。將筐堆垛。

  b、架貯:在窖內作成1—2米高的架子,分成3層。將辣椒平鋪在架上。

  c、散藏:在地面鋪上稻草,上放辣椒30厘米厚,堆成一長條,上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤,并保持窖溫7—9℃,每15天可檢查1次。

  d、塑料薄膜氣調貯藏法:將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內,每箱裝10公斤左右,按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等,防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5—7公斤,以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜賬子,密封隔絕外界空氣后,即抽氧充入氮氣。一開始把氧含量降到2—5%。經數天后,將氧調節在5%以內。呼吸產生的二氧化碳,用增加消石灰的辦法吸收,使其含量也控制在5%以內。每隔10—12天揭賬倒動1次,擦干薄膜上的水滴,剔除腐爛果實。如無抽氧充氮裝置,也可用自然降氧的方法。即利用果實自行呼吸使氧降低到5%左右。

  四、注意事項

  辣椒雖然富于營養,又有重要的藥用價值,但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應少吃或忌食辣椒。

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