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辣椒腌制的方法
辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是小編幫大家整理的辣椒腌制的方法，希望對大家有所幫助。
辣椒腌制的方法
方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán);
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。
方法三
1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經(jīng)壞掉的辣椒，或者是已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。
2、辣椒清洗干凈后，我們需要準(zhǔn)備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，并開大火把水燒開，再把清洗干凈后的辣椒放入到開水當(dāng)中，用開水對其進行焯水兩分鐘，等辣椒被焯水至斷生以后，即可把辣椒從開水當(dāng)中取出，并放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾干。然后準(zhǔn)備一個大一點的盆，并把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。
3、辣椒腌制一小時以后，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然后準(zhǔn)備小半碗的米醋倒入到辣椒當(dāng)中，并再次用手將其抓放均勻。最后我們需要準(zhǔn)備一個干凈的玻璃瓶，然后把玻璃瓶放入到開水當(dāng)中，將其用高溫煮過以后進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦干放涼，然后把準(zhǔn)備好的辣椒加入到玻璃瓶當(dāng)中，以及醋汁也倒進到辣椒當(dāng)中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天后，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。
【小貼士】
1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行制作，壞辣椒或者是出現(xiàn)破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。
2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。
3、對辣椒進行腌制的過程當(dāng)中，要讓辣椒處于密封的環(huán)境之中進行腌制。
方法四
【制作食材】辣椒，食用鹽，生姜，生抽，陳醋，花椒，白酒
【制作步驟】
1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的制作食材全部準(zhǔn)備一下，先來準(zhǔn)備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準(zhǔn)備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生姜，少量的白酒即可，最后再準(zhǔn)備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的制作食材是很容易準(zhǔn)備的，將它們?nèi)繙?zhǔn)備好了之后，咱們就開始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的制作。
2、把辣椒先放到一個盆中，然后向里面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然后給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之后咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后將其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質(zhì)。
3、辣椒表面水分完全晾干之后咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之后將其放到一個大盆中，然后再向里面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然后將它們充分?jǐn)嚢杈鶆�，放到一旁腌�?0分鐘。
4、辣椒腌制上了之后，咱們再把準(zhǔn)備好的生姜洗凈去皮，切成生姜末，盡量切得碎一點，切好的生姜末直接放入到已經(jīng)腌制好的辣椒中，然后將它們充分?jǐn)嚢杈鶆�，攪好之后先放到一旁備用�?/p>
5、炒鍋中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之后再加入準(zhǔn)備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之后，咱們先關(guān)火放到一旁晾涼待用。
6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之后咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚭弥笤俜诺街皽?zhǔn)備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然后將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？
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