海參如何選購

　　導語：隆冬至，寒風起，冬季食補最主要目的在于增強肌體免疫力,增加御寒能力.民間俗語道"冬至開始吃海參,吃上九九八十一天,一年陳病不犯."這句俗語道出了海參溫補的作用.但是市場上海參品類繁多,淡干,凍干,鹽干，糖干都有，到底哪種更好，更適合日常食補呢?今天就給你好好說一說。

　　一、淡干海參

　　淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的海參產品。

　　淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產品，也是最好的干海參，水發量也高。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工是將海參原料經水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。淡干海參加工有深淺之分，純干相應是加工更精細，含水量最低，純淡干海參可能個頭很小，但發量卻能達到十五、十八倍(最好的是北海道參)。

　　普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡干海參的優點是存儲運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單;缺點也相似，加工過程會讓海參的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

　　特級純干速發海參

　　淡干海參中有支異軍突起的“黑馬”最近備受矚目——純干速發海參。這種海參含鹽量極低1%以內，蛋白質含量65%以上，重量非常輕。非常值得一提的是食用方法非常簡單，只需將海參放入專用保溫杯，泡發8小時即可享用，同比淡干海參，這種純干速發海參發制時間減少90%以上，可讓商旅人士隨時隨地像沏茶一樣吃海參。

　　另外，純干速發海參體積僅相當于普通簽字筆一半大小，但是漲發率極好，可以漲發到自身的2-3倍長。同時，無添加，原生態，營養及活性物質含量更比普通淡干海參高出20%。憑借“高營養、無添加、特方便”三大優勢，這種純干速發海參迅速成為商旅人士的首選，引領了商旅新潮流。

　　二、凍干海參

　　凍干技術是海參加工業發展的革命，真空環境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。

　　凍干海參優點：

　　1、含水量更低：經過凍干的海參含水量不會超過3%; 海參的營養不流失，使海參中的關鍵營養物質多保留了30%以上。

　　2、營養更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成分，海參營養不流失。

　　3、儲存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最長可保存3年!

　　4、食用更省時：凍干海參食用非常方便，免煮易發泡。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層)，簡單清洗后直接食用。由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發泡后，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些。

　　采用國際最先進的宇航凍干(FD)加工工藝，將海刺參在超低溫和真空狀態下直接脫水處理精制而成。完美保留海刺參的營養成分及其活性，徹底解決了傳統加工工藝導致的海刺參熱敏性營養物質被破壞、水溶性物質大量流失的問題，全面提高人體吸收利用率，而且免煮免發，一泡即食，食用方便，是二十一世紀人類最佳海洋滋補品。

　　三、鹽干海參

　　鹽干海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。

　　鹽干海參通常經過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創缸，自然曬干。鹽干海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩余營養成分也難于吸收;食用發制過程比較繁瑣;有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。

　　缺點

　　不科學：海參只要經過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質就遭破壞。經過反復高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經沒有多少營養價值，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。

　　不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營養中，人體還只能吸收利用其50%的營養。

　　太麻煩：干海參需要長時間水發、浸泡和烹調，程序復雜麻煩，技術要求高，一般家庭難于完成。許多人都通過海參商發好再買。

　　不安全：因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質，對身體造成潛在危害。

　　四、糖干海參

　　市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖干海參優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海參賣場的參都是糖干參;但是缺點更明顯，糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡干海參;加工過程同樣損失營養物質，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。

　　結論：淡干最好，凍干和鹽干次之，糖干不要考慮購買。

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