如何做好中學食堂的管理

　　導語：中學食堂管理是學校后勤管理的重要組成部分。它不僅要確保全校師生的食品安全衛生，還要為全校師生提供優質服務，為教育教學工作提供堅實保障。

　　如何做好中學食堂的管理

　　一、“五常法”管理流程

　　1.常組織

　　對食堂所有用品與原料進行系統定量、定位，讓食堂職工判斷出完成工作必需的物品，并與非必需的物品分類擺放。將必需品放在一個方便的地方，分類管理，注明標識，定點放置。通過這個環節，使食堂職工明確食堂內的原料數量、食品的保管放置地點，職工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免時間和能源的浪費，節約了開支，還達到了騰出空間、節約空間、杜絕零亂、防止誤用、誤送、營造整潔廚房環境的目的。

　　2.常整頓

　　我們首先把要用的東西，按規定定位、定量擺放整齊，明確標識。所有東西都有“名”有“家”，要讓職工能在最短時間內就可以找到。我們在設定物品定位的基礎上，還設定了存放的具體操作要求，如，對一個物品設定最高限量和最低限量，發現到了最低限量時就要及時進貨，從而有效控制倉庫內物品存量，避免出現原料積壓或過期的情況;庫房井然有序，廚房一目了然，方便隨時取用物品，縮短找尋物品所需時間。

　　3.常清潔

　　我們落實分配好每人應負責清潔的區域，不留死角。如對一位灶頭廚師，我們明確他負責的范圍為他所站立的地面、桌面、爐灶等地方的衛生清潔工作與物品存放，要求他在餐前餐后均進行整理與清潔。

　　4.常規范

　　我們將食堂的一些優良的工作方法或理念標準化，利用全面視覺管理法，獲得了堅持規范化的條件，提高了辦事效率。為使每個食堂職工都嚴格按規范操作，食堂每天均有專人檢查監督，并及時把檢查結果公布，使每位職工對自己一天的工作有一個確切的了解，如，保潔工作是否到位，有無不該發生的失誤出現，從而提高了工作質量，減少了錯誤出現的機率;還養成了持久有效的清潔習慣，鞏固和維持了組織、整頓、清潔成果的.目的。

　　5.常自律

　　培養按規定方式做事的意識，使職工養成遵守規章制度的習慣，教導每位職工規范的做事方式，并讓他們付諸實踐，拋棄壞的習慣而養成良好的習慣。努力建設一支具有良好習慣的職工隊伍，達到了營造團隊精神的目的。

　　二、“五常法”管理的效果

　　1.保障了食品的衛生和安全

　　通過“五常法”的管理，食堂職工每天對廚房和倉儲物品的數量了如指掌，做到食品不積壓，不過期，保證食品安全可靠，食堂職工養成了良好習慣，人人做清潔員、安全員，創造了一個干凈的工作場地，一個有規律的工作場所，食品的衛生和安全有了保障。

　　2.降低了能耗，節約了開支

　　通過“五常法”的管理，每個區域衛生都有人包干，每位職工都是保潔員。“五常法”實施之前，每天沖洗兩次，現在只要每星期沖洗一次，不僅節約了大量水費，還節約了大量的人力。每種原料都按規定位置放置，每位職工都心中有數，可以減少盲目開冰箱次數，從而節約了電費，倉儲物品堆放設定最高限量和最低限量，避免盲目進貨而造成某些食品過多積壓、過期變質的浪費。一年來，僅水、電費支出就比上一年度節約數千元以上。

　　3.提高了工作效率

　　通過“五常法”的管理，職工操作規范，動作有序，大大提高了工作效率，改變了以往因種種原因供菜不及時、就餐師生排長隊的局面。

　　三、“五常法”管理體會

　　“五常法”看似簡單，卻蘊含著深刻的管理思想和企業文化。在實施過程中讓食堂每一位職工理解“團隊精神”的含義，讓每一位職工均明確自己的位置與作用，讓職工體會到，食堂所有工作的順利完成，都要大家齊心協力，相互配合。

　　在實施“五常法”管理中發現，“五常法”實施最關鍵之處需要有一支相對穩定素質較好的職工隊伍。一旦某個職工離崗，如不及時補充和培訓，會給實施“五常法”帶來困難。所以，學校在財力允許的條件下，適當提高食堂職工待遇，盡量使職工少流動。實施“五常法”管理，要常抓不懈，持之以恒，倡導職工從小事做起，從改變操作習慣開始，提升食堂人員的整體素質，更好地為師生服務。

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