食品管理制度

　　在日新月異的現代社會中，越來越多人會去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食品管理制度，希望能夠幫助到大家。

食品管理制度1

　　一、食堂從業人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業人員必需經過培訓、考核合格后方可從事小學食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教導和培訓方案組織從業人員參與各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教導和培訓應針對每個食品加工操作崗位分離舉行內容應包括食品安全法律、規矩、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時光、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

食品管理制度2

　一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。小學食堂必需取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅定予以辭退。

　　二、進入食堂的'各種原料，所有采取定點選購，確保食品質量。由原料到成品采取“四不”，即不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

　　1、成品存放實施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

　　2、用具采取“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時光、定質量，劃片分工，包干負責。

　　4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交錯污染。食品采取“五隔離”；即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

　　三、放置食品的櫥柜、貨架應該保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應該通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應該分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗凈；蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，須要時消毒處理。

　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必需標志顯然，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

　　七、常常對從業人員舉行養分、衛生、職業道德和法制紀律教導，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　八、小學相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證同學就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

　　九、小學行政人員天天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結閱歷，查找不足，改進工作。天天有人組織同學有序安全地就餐。

　　十、如發覺食物中毒事故，準時上報領導，實行樂觀措施，并庇護原料、工具、設備和現場，協作衛生、行政部分調查和處理。

食品管理制度3

　　1.按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等法規要求：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。

　　2.餐飲服務提供者應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索

　　證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。

　　3.應當到證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　國家食藥局有關餐飲服務食品索證索票要求一覽表

　　蓋有供貨方公章的采購來源供貨方許可證、營業執照復印件、生產加工單位或生產基地直接采購查驗并留存流通經營單位（商場、超市、批發查驗并留存零售市場等）批量或長期采購時／留存文件復印件產品合格證明蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證流通經營單位少量或臨時采購時確認／留存留存（市場管理農貿市場／／或經營戶出具）個體戶食品流通經營單查驗并留存／查驗動物產品檢疫合格證留存／位和農貿市場采購畜禽肉類留存動物產品檢疫合格證屠宰企業留存明原件明原件留存留存由餐飲服務企業總部統一查驗并留存以上三項內容，各門店應當建實行統一配送經營方式立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度采購乳制品查驗并留存留存文件復印件留存口岸進口食品法定檢批量采購進口食品、食品添加劑／驗機構出具的.同批次的檢驗合格證明僅留存集中消毒企留存蓋章的批次出廠檢驗采購集中消毒企業供應的餐飲具業蓋章（或簽字）報告復印件的營業執照復印件

　　4.采購入庫前，應當查驗所購產品包裝標識是否符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定，檢查與購物憑證是否相符。

　　5.應當建立采購記錄(臺賬)，鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。采購記錄(臺賬)應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。統一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

　　6.應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索證索票資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采購索證資料一覽表》、《深圳市食品供應商索證資料一覽表》（統一格式詳見本局網站-食品安全監督-辦事指引-深圳市餐飲單位食品安全管理檔案內模版）。

　　供應商資質證豬肉檢驗證明臺賬記錄

食品管理制度4

　　食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食品安全管理制度。

　　一、食品安全衛生預防處理領導機構：

　　XX組長：（校長）

　　副組長：××（副校長）

　　XX 成員：

　　二、預防措施：

　　為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。

　　1．加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2．教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證,定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

　　3．教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4．每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5．食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的`記錄。

　　6．嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　7．從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　8．小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

　　9．嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

　　10．制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。

　　11．食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

　　12．每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　三、食物中毒處理預案

　　學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。

　　1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　2 .1立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局匯報小時內書面向市教育局、市疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3 .全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必11.O

　　要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即報o4 .嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　5 .學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照市教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

　　6 .學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、24-48最早發病時間，如實說明小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7 .政教辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生,校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　8 .集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

　　9 .班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

　　10 .患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

食品管理制度5

　　生食海產品加工管理制度

　　為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工生食海產品應設置專用操作場所。

　　二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

　　四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

　　五、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。

　　六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

　　七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

　　備餐及供餐管理制度

　　為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

　　二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。

　　三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。

　　四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

　　五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　食品留樣管理制度

　　為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。

　　九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

　　十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。

　　食品用設備設施管理維修保養制度

　　為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的`設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

　　食品容器、包裝材料管理制度

　　為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器，不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

　　除蟲滅害管理制度

　　為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

　　有毒有害物品管理制度

　　為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。

　　三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

　　更衣場所管理制度

　　一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。

　　二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。

　　三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。

　　四、從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。

　　衛生間管理制度

　　一、衛生間不得設在食品處理區。

　　二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。

　　三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。

　　四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。

　　五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。

食品管理制度6

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食品管理制度7

　　一、食品安全管理

　　1.食品安全有專人負責管理。

　　2 .有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。

　　3 .從業人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　4 .從業人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛生。

　　5 .做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6 .食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。

　　7 .生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。

　　8 .所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。

　　9 .不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。

　　10 .采購食品及其原料時必須按規定索取有關證件，并建立進貨臺帳。

　　11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。

　　二、從業人員健康管理

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理,保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1 .凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

　　2 .凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受應急性檢查。

　　3 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4 .從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5 .食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　6 .食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　7 .從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　8 .從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。

　　三、從業人員培訓管理

　　1.餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　9 .食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃,組織部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　10 食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　11 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　12 建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

　　四、從業人員個人衛生管理

　　1 .從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

　　2 .從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　3 .接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手: ①處理食物前；

　　②上廁所后；

　　③處理生食物后；

　　④處理弄污的設備或飲食用具后；

　　⑤咳嗽、打噴嚏或擦鼻子后；

　　⑥處理動物或廢物后；

　　⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　O ⑧從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后

　　4 .非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

　　①開始工作前；

　　②上廁所后；

　　③處理弄污的設備或飲食用具后；

　　④咳嗽、打噴嚏或擦鼻子后；

　　⑤處理動物或廢物后；

　　⑥從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　5 .專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　6 .個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　7 .不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　8 .進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　五、從業人員工作服管理

　　1 .所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　2 .工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　3 .工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

　　4 .從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　5 .待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　6.每名從業人員不得少于套工作服。

　　六、食品及原輔料采購索證索票管理

　　1.指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　7 .采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　8 .從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件; 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　9 .從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　10 從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　11 從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　12 從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　13 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　14 批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　15 .采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11.食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　16 .按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少2于年。

　　七、食品貯存管理

　　為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2 .食品和非食品（不會導致食品污染的`食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

　　3 .1Ocm食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　4 .冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度1Cn）計，定期除霜（不得超過、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合1.相應的溫度范圍要求。

　　5 .冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、6動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　7 .除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

　　八、粗加工切配餐飲安全管理

　　1 .加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2 .食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　3 .植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　4 .食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　5 .切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　6 .切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　7 .加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　8 .在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　九、烹調加工安全管理

　　1 .烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀

　　GB5749異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合《生活飲用水衛生標準》規定。

　　2 .需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低

　　70℃于。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

　　3 .使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　4 .烹調后至食用前需要較長時間（超過小時）存放的食品，應當在60℃10℃高于或低于的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

　　5 .隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

　　6 .用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　7 .灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

　　8 .工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　十、加工安全管理

　　為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1 .加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　2 .未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。

　　3 .各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　4 .當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量10°C60°C較高的含奶、蛋的點心應當在以下或以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　5 .使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格

　　按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　6 .各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　7 .加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　十一、食品留樣

　　1．專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。1002．學校食堂（含托幼機構食堂）、超過人的建筑工地食堂、集體用100餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　3．配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。

　　4．留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

　　5．留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，注明餐次（OT（TC）48和食品名稱,放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放小100g時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于。

　　6．建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　十二、餐飲具清洗消毒保潔管理

　　1．設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　2．餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入3口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　3．接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　4．餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　5．餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　6．消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不GB14934溶性附著物，符合《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　7．消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　8．采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證、衛生學評價報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

　　9．洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理淚水桶,做到地面無積水，池內無殘渣、沿水桶內外清潔。

　　10．定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　11．專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、餐廚廢棄物處置管理制度

　　1．餐飲服務舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應實時檢查、監督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對處置行為負責； 2．專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

　　3．餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標志；

　　4．餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

　　5．嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

　　6．不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

　　7．禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

　　8．和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書，明確處置責任；

　　9．餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐

　　10．廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;

　　11．建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；

　　12．逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。

食品管理制度8

　　一、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　二、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

　　三、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的'監測。

　　（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

　　（三）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

食品管理制度9

　　為保證學校教育教學的正常秩序，保證師生人身安全和學校財產安全，切實抓好安全工作，根除安全隱患。現結合我校實際，特制定本制度。

　　一、崗位安全責任

　　1、校長為學校安全第一責任人，對本單位安全工作負

　　全面責任；安保主任和后勤主任為直接負責人，負責安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴格落實崗位職責中的安全責任要求，確保各種教育教學活動和后勤工作的安全，保證學校和全體師生的安全。

　　2、全校師生要樹立安全第一的思想，強化工作、生活、學習中的安全意識，形成“學校安全，人人有責”的理念。

　　3、根據“誰使用誰負責”原則隨時注意學校校舍、設施及管理中的安全隱患，發現問題及時向總務處報告。情況緊急或其他情況下，也可向學校領導直接報告。總務處根據具體情況及時整改，不能或無力處理的要及時向分管領導匯報。

　　4、根據“誰管理誰負責”原則隨時注意學生人身及學生管理中的'安全隱患，發現問題及時向德育處報告。德育處根據具體情況及時整改，不能或無力整改的要及時向分管領導匯報。

　　二、安全大檢查

　　定期（開學前、放假后、每月一次）或不定期，對全學校進行安全大檢查，每月應對我校安全隱患進行自我排查，發現隱患，或立即整改，或立即上報。

　　1、查改校舍及設施設備安全隱患。一查學校是否新出現危房；二查是否存在繼續使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動；三查學校安全工作是否正常運轉；四查學校圍墻及重點基礎設施有無安全隱患和警示標志。

　　2、查改學校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報警裝置和應急照明裝置是否正常；四查防火警示標志是否損壞；五查學校危險化學物品和易燃易爆物品是否按文件規定實行專人管理、專柜存放；六查學校是否加強用火管制，校內是否存在學生使用明火的現象；七查學校用電線路有無安全隱患。

　　3、查改學生路途安全隱患。一查各班級對學生開展交通法規和道路安全知識的教育情況；二查學校組織師生集體外出教育活動是否按照定人員、定車輛、定線路“三定”原則，并經和交管部門批準。三查禁止師生搭乘“三無”車（無駕駛執照、無牌照、無客運執照）、病車、超載車和禁止學生搭、騎摩托車上學回家規定的執行情況；四查對學生路途安全是否采取了向家長及學生的預告通報制度。

　　三、整改措施落實

　　1、學校的每一位成員均有發現、報告和處置（能力范圍內）安全隱患的義務。

　　2、每學年開學前，放寒暑假、節假日前，必須開展全校性的安全大檢查，每學期開學后第一周必須開展學生安全教育。

　　3、每兩周必須進行一次安全自查工作。在自查的過程中，如發現問題，要及時以文字形式報告，以便得到及時處理。

　　4、對在上級部門檢查中存在安全隱患的問題，進行及時整改。

　　5、每月對學生生活飲用水源的衛生情況進行一次檢查。 6、加強門衛人員的管理，每周對出入登記和校園巡查登記情況進行不定期抽查，責令及時整改。

　　7、消防隱患排查工作每月不少于一次，有易燃易爆危險化學物品管理的人員要嚴格按照有關規定加以實行。

　　8、在排查的過程中，如果遇到不能下結論的問題應請有關部門或專家進行鑒定，以防事故發生。

　　四、處罰與獎勵

　　1、嚴格執行“一票否決”制，主要責任人取消當年度評先資格。

　　2、安全教育及安全責任落實，安全隱患排查到位并整改有力，全年未發生安全責任事故和被處罰的班級負責人，學校將予以表彰和獎勵。

食品管理制度10

　　一、目的

　　為確保企業食品生產過程中的食品安全，維護消費者利益，遵守國家和地方有關法律法規和標準，并建立完善的食品安全管理制度。

　　二、范圍

　　適用于企業食品生產過程中的各個環節，包括原料采購、生產加工、包裝配送、銷售等。

　　三、制度制定程序

　　1、確定制度編制的責任部門和人員，明確編制時間、擬定組織以及審批流程；

　　2、制定草案，發布到各責任部門和人員，并接受意見和建議；

　　3、制定完整打印版，經過上級部門審批后，按規定程序予以實施。

　　四、法律法規和公司內部政策規定收集整理

　　1、《食品安全法》

　　2、《中華人民共和國產品質量法》

　　3、《食品安全國家標準》

　　4、《衛生部健康人群膳食指南》

　　5、公司內部政策規定文件

　　五、各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容

　　1、食品安全質量管理制度范圍：適用于企業整個生產和銷售環節目的：確保食品生產和銷售過程中的安全和質量，避免食品安全事故內容：包括食品生產、加工、檢驗、銷售等各個環節的監管和管理措施責任主體：企業總經理、生產部門、銷售部門等執行程序：設立檢驗檢測部門，建立檢驗檢測標準和操作規程，對食品質量進行監督和檢測責任追究：對未履行相應職責的員工進行相應處罰和追究責任

　　2、食品采購管理制度范圍：適用于企業原料和生產設備的采購環節目的：確保原料和生產設備的質量和安全內容：包括原料和生產設備的來源、質量安全檢驗、備案存檔等方面的管理措施責任主體：采購部門、驗貨部門等執行程序：建立供貨商資質審核機制和驗貨驗收標準，建立備案存檔機制，確保原始數據的安全性責任追究：對未按規定操作的員工進行相應處罰和追究責任

　　3、食品生產環節管理制度范圍：適用于企業的生產加工環節目的：確保生產加工環節的食品安全和質量內容：包括生產設備使用、生產過程控制、關鍵監測點建立等方面的管理措施責任主體：生產部門、檢測部門等執行程序：建立生產設備日常檢查機制、制定生產工藝流程，設立關鍵監測點和定期進行監測責任追究：對生產過程中的質量問題，進行溯源和責任追究

　　4、食品包裝及銷售管理制度范圍：適用于企業銷售、配送、包裝等環節目的`：確保銷售、配送及包裝過程中的食品安全和質量內容：包括銷售和配送的環境衛生管理、物流管理、包裝管理等方面的管理措施責任主體：銷售、配送、包裝等部門執行程序：建立銷售和配送的標準化管理和物流管理機制，建立包裝標準和包裝物質的清單責任追究：對銷售、配送、包裝環節中發生的質量問題進行調查和責任追究

　　六、符合中國法律要求

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監察條例》

　　4、《行政管理法》

　　七、生效日期

　　本食品安全管理制度完整打印版自發布之日起生效。

　　食品安全管理制度完整打印版

　　食品安全管理制度完整打印版

　　目的

　　為了確保公司生產的食品安全、健康，保護顧客的飲食衛生權益，計劃實施食品安全管理制度，明確食品生產、儲存、運輸等過程的責任主體和監控程序，提高整體的食品安全質量。

　　適用范圍

　　本制度適用于公司生產、儲存和運輸全球范圍內銷售的所有食品，確保每一個細節、每一個流程都符合食品安全法規，推進企業的可持續健康自律發展。

　　制度制定程序

　　1、建立制度編寫小組，確定編寫框架和工作計劃；

　　2、收集國家及行業相關法律法規、標準及公司內部政策規定；

　　3、制訂制度草案，報經公司高層批準后在公司內進行試行；

　　4、完善制度，在制度實施過程中，根據實際情況進行修改和完善；

　　5、全員知曉，培訓各個部門和員工，確保所有人都嚴格遵守。

　　制度名稱

　　食品安全管理制度

　　制度范圍

　　對生產、儲存、銷售、運輸等環節的食品進行規范管理，包括個人衛生、工藝流程、食品溯源、設備設施、食品質量等方面的管理。

　　制度內容

　　1、質量控制管理a.設置質量控制指標和標準，規范化生產、儲存、銷售、運輸等環節；b.建立流程控制標準，嚴格管控生產、質控、設備維護等業務程序；c.建立嚴格的品控標準，制定實際可執行的檢驗標準，檢驗所有環節中的食品原材料、半成品、成品等。

　　2、個人衛生a.尊重人的安全衛生需求，要求工作人員已經淋過澡和換上干凈衣服后才進入生產、儲存、銷售、運輸環節；b.建立消毒、洗手等規范操作標準，按規范標準操作并加強監管；c.禁止生產、儲存、銷售、運輸環節的員工吸煙、嚼口香糖等陋習。

　　3、貯藏運輸a.采用冷鏈運輸，確保食品質量不變；b.禁止攜帶異物進入運輸單元，保證食品安全；c.禁止在運輸途中停留，以保證食品的質量。

　　4、食品溯源a.建立食品安全監測系統，跟蹤食品的生產流程和供應鏈；b.建立標識記錄制度，對所有食品源頭進行標識和記錄，確保食品的可追溯；c.確保食品安全可靠，如果出現安全問題，能夠通過記錄找到問題源頭并及時治理。

　　5、責任追究a.在生產、儲存、銷售、運輸過程中，出現任何安全責任問題，都要進行具體責任追究；b.嚴重違反食品安全法規的責任人，一律予以嚴肅處理。

　　責任主體

　　各環節的所有員工，以及相關部門。執行程序

　　各崗位工作人員嚴格執行制度規范，管理人員實施監管。

　　本制度于xx年xx月xx日制定，自xx年xx月xx日起施行，如果后續有任何材料補充、刪除相應條款，由本公司領導班子予以批準。

食品管理制度11

　　一、烹調前必需仔細檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供給，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

　　三、調料符合衛生要求，盛裝調料的.容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發覺色彩變深或有異味的油脂廢棄不用。

　　六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調加工場所的清潔衛生。

食品管理制度12

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。

　　二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

　　三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。

　　四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1—2次衛生知識講座。

　　五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。

　　六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

　　1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

　　2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

　　3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。

　　5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　八、生產加工用的`工具、設備必須經常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。

　　九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

　　十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合學生生理發育的需求。

　　十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

　　十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

　　十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品管理制度13

　　一、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、 烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。

　　四、 食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。

　　五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的`衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。

　　六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。

　　七、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。

　　八、 工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清理垃圾。

　　九、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。

食品管理制度14

　　第一條合法亮證經營。必須持有效的《餐飲服務許可證》或《食品攤販餐飲服務備案證》方能制售食品。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法規要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔法律責任，接受社會監督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，須先經過食品藥品監管部門審查通過再進行。

　　第二條食品安全管理制度。餐飲單位負責人是食品安全第一責任人，應確保飲食安全。設置食品安全管理員，建立健全并落實各項食品安全管理制度，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　第三條員工衛生管理制度。從業人員（包括新招、試用、臨聘）須持有效《健康證》方可上崗。參加培訓，掌握食品安全法規及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛生，分餐直接入口的食品前，應戴好口罩、使用專用分餐工具。

　　第四條食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發票、收據、進貨清單等），并按要求的內容建立進貨臺賬。

　　第五條烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前應完全解凍；蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒，有效預防農藥殘留中毒。

　　第六條環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區應分類使用、標識清楚，設備應正常使用。垃圾桶應加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內外衛生保持清潔干爽。

　　第七條預防食物中毒制度。

　　加工經營過程避免生熟交叉、混放；烹調食物應燒熟煮透，外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；刀具、砧板、切片機等工用具每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時；應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚類、貝類等食品；嚴格按規定使用并妥善保管硝酸鈉、亞硝酸鈉；嚴禁使用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的`畜禽、水產及其制品加工食品。

　　1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

　　3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

　　4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　（三）從業人員健康檢查制度

　　1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

　　5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

　　（四）從業人員個人衛生管理制度

　　1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

　　2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。

　　3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

　　7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

食品管理制度15

　　1、 保持食品車間衛生,每天清掃,定期沖洗地面。

　　2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

　　3、 閑雜人員不得進入車間。

　　4、 中試車間設備必須有專人負責,嚴格按照操作規程操作設備。

　　5、 定期保養和檢修設備,保證設備正常運轉。

　　6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經常檢查消防設施。

　　7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

　　8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

　　9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關閉,門、窗是否關好。車間食品管理制度5

　　一、目的

　　在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

　　二、職責

　　2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

　　2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

　　2.3倉庫負責成品防護工作。

　　3、原輔料包裝材料防護

　　3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

　　3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

　　3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

　　3.4輔料、包裝材料應先進先出。

　　4源水及生產加工過程中產品防護

　　4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

　　4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

　　4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

　　4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

　　4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的.污染。

　　4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

　　5、成品防護

　　5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

　　5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

　　5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

　　5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

【食品管理制度】相關文章：

食品安全管理制度文本 食品安全管理制度范本 食品安全05-30

食品召回管理制度01-20

食品倉儲管理制度01-05

食品倉庫管理制度07-16

食品采購管理制度06-06

食品儲存管理制度10-17

食品倉庫管理制度07-16

食品車間管理制度01-20

食品采購管理制度11-25

食品食堂管理制度11-30