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餐廳現(xiàn)場管理應(yīng)注意的幾個(gè)問題
我們的服務(wù)業(yè)都是需要員工去付出努力的，想要在餐廳現(xiàn)場不出問題，那么做法就只能是謹(jǐn)慎做事，避免自己犯錯(cuò)誤，那么我們在餐廳現(xiàn)場管理中會出現(xiàn)哪六個(gè)問題呢？
1、開市準(zhǔn)備不足
市前現(xiàn)場沒有流程、步驟、標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市中現(xiàn)場管理人員不得不扮演救火隊(duì)的角色。
2、缺乏良好訓(xùn)練
在專業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，對管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行理性訓(xùn)練十分重要，通過訓(xùn)練可以提高管理人員的執(zhí)行能力，達(dá)到向管理要效率的目的。
3、缺乏理性的管理流程
有些連鎖店內(nèi)部，不同分店的店長、服務(wù)經(jīng)理、廚師長，每個(gè)人都是個(gè)性的，每個(gè)人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃一、按統(tǒng)一流程作業(yè)的連鎖經(jīng)營內(nèi)涵。
4、缺乏巡鋪路線
很多管理人在現(xiàn)場管理時(shí)，沒有自己的巡鋪路線，甚至有時(shí)變成操作型的領(lǐng)導(dǎo)人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問題的。還有些管理人則高高在上，指手畫腳，這樣就與員工產(chǎn)生了心理距離和生理距離。
5、做輔助性工作
有些管理人不按營運(yùn)流程和營運(yùn)走勢當(dāng)班巡鋪，甚至在市中現(xiàn)場做輔助性的工作，這應(yīng)該是在市前和市后做的工作，在營運(yùn)時(shí)段內(nèi)做是不允許的。
6、當(dāng)班不在現(xiàn)場
管理人掌握著餐飲企業(yè)的資產(chǎn)，還擔(dān)負(fù)著讓顧客百分百滿意的任務(wù)和使命，必須要在現(xiàn)場工作。當(dāng)班不在現(xiàn)場，本身就與整個(gè)服務(wù)設(shè)計(jì)、管理設(shè)計(jì)相悖。而如果管理人不在現(xiàn)場，餐飲企業(yè)卻不知道，這就說明企業(yè)的管理出現(xiàn)了大問題。
這六個(gè)問題都是我們的餐飲現(xiàn)場很常見的一些問題，這是由于我們的員工還是缺乏一些必要的培訓(xùn)，我們的老板需要全面的培訓(xùn)員工，不能夠缺乏這些細(xì)節(jié)方面的指導(dǎo)培訓(xùn)！
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