怎樣管理食堂

　　導語：食堂管理是否具備成功的 飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。必須實地考查食堂管理的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

　　怎樣管理食堂

　　1.認真執行上級計劃，確保餐廳運行正常，積極完成各階段的工作任務。

　　2.搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。

　　3.熱情服務，顧客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。

　　4.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

　　5.加強與廚師長的溝通合作，提供廣大師生的意見和改進出品的質量。

　　6.搞好餐廳的環境衛生，抓好各種餐具、用具的`清潔衛生。

　　7.檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火防盜、防投毒等餐廳安全的工作任務。

　　8.負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。

　　9.做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。

　　怎樣管理食堂

　　1. 全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。

　　2.在上班時間，食堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，并處理好甲方員工反應的問題;堅決督覺現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

　　3.負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。

　　4. 根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。

　　5.負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據本部門成本標準制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

　　6.食堂主管負者與甲方工作人員勤溝通，認真了解甲方對食堂膳食和衛生服務的'意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。

　　7. 負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。

　　8.負責制訂廚房各人員的具體作息時間。

　　9.負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。

　　10.完成上級交給的其它任務。

　　相關案例分析：

　　公司食堂，作為一種為員工提供飲食的非營利組織，在很大程度上影響了員工對公司的滿意度，良好的公司食堂，不但可以減少員工用餐時間，提高工作效率，而且往往會讓員工對企業更忠誠，對工作更用心，尤其是在一些工人數量較多的大型生產型企業，這種現象更加明顯。某企業在泓冰標桿專家團隊的指導下，使用對標管理的方式，有效提升了食堂服務的質量。

　　該企業首先就改善食堂服務質量的問題成立了專門的跨部門課題組，對員工、食堂管理部、采購部等進行了調研工作，他們將取得的資料進行要素分析后發現如下問題：公司食堂目前的菜品種類單調，不合員工的胃口;員工用餐過程中，存在比較嚴重的浪費現象(早到的員工大量傾倒剩飯，晚到的員工則沒有菜吃，飯也吃不飽);食堂的'員工工作態度不夠端正，做菜馬馬虎虎，菜品衛生質量也不過關。

　　針對這些問題，行政部組織食堂員工召開會議，會議決定成立膳食改善小組，對食堂進行改革，樹立員工用餐滿意度達到85%的目標，并針對達成目標細化任務及分工。問題節點及解決措施如下：

　　1、制定日常員工用餐和商務接待菜單并提前公布，及時收集員工反饋，從菜品樣式上滿足員工需求。

　　2、膳食改善小組每天上午10點前到食堂確定當天午餐菜品、數量及需改進問題。

　　3、收集數據，測算用餐員工所需飯菜的合理數量，執行臨時用餐報備制度。為確保所有員工都吃上飯菜，要求實施部門員工用餐墊底，比所有員工晚10分鐘用餐。

　　4、采用自助餐形式，加強對員工的節約教育。安排人員現場值班，嚴懲倒飯菜行為，對倒飯員工抓到一次罰款50元，當天倒飯菜數量超過10公斤的，對行政部和食堂主管罰款50元。

　　5、每天隨機調查10位用餐員工，收集反饋意見，并及時落實到第二天的午餐上。

　　6、制定員工用餐滿意度80%的基準，當月滿意度超過80%且用餐人數達到基準數量的，根據超過情況對食堂員工進行獎勵。

　　7、對食材進行集中采購，降低成本。

　　在量化目標和具體工作的雙重作用下，該公司食堂的員工滿意度提升到85%，菜品的采購成本卻下降了5%，而用來招待外部人員的標準商務餐，其客戶滿意度更是達到了100%!不僅如此，食堂還制定了更多的后續措施，例如進一步提升早餐質量，添加水果、濃湯等，早餐的品種也越來越豐富，雖然改善食堂條件只是該企業未來龐大的標桿管理項目中的一項，但不失為標桿管理理論有效性的最佳樣板。

【怎樣管理食堂】相關文章：

食堂管理流程03-23

食堂就餐管理規定06-22

怎樣提升管理水平12-20

怎樣做好檔案管理03-24

怎樣做好客戶管理03-31

做店長怎樣管理店02-27

怎樣管理好自己的情緒08-27

怎樣養成良好的管理習慣09-22

怎樣做好設備管理08-26

怎樣管理好銷售團隊?01-11