食品衛(wèi)生規(guī)章制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的食品衛(wèi)生規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度1

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。

　　一、總則

　　1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

　　2、用心配合、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

　　4、實(shí)行事故職責(zé)追查制度。

　　二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

　　（一）務(wù)必具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的`器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

　　（二）加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

　　5、不得購(gòu)買感觀異常或變質(zhì)食物。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度2

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

　　（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

　　（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

　　（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的`食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫(kù)房管理制度

　　（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門(mén)區(qū)域，不與有毒有害同庫(kù)存放。

　　（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　三、食品衛(wèi)生保障制度

　　（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　　（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

　　（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　（八）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

　　（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品培訓(xùn)和健康檢查制度

　　（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　（二）新參加工作的人員包括工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

　　（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　　（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度3

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

　　二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。

　　三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽整潔。

　　四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開(kāi)1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座。

　　五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，貼合食品衛(wèi)生要求。

　　六、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務(wù)必使用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

　　2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

　　3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具、用具用后持續(xù)清潔。

　　九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

　　十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

　　十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。

　　十三、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的'電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修；安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十四、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé)。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度4

　　1、伙食管理員、保健醫(yī)以及廚房所有人員各盡其職，對(duì)發(fā)生食物中毒或疑似中毒事故，應(yīng)采取下列措施：

　　（1）立即停止工作，并向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒或疑似中毒人員。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

　　（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　（5）按照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，積極采取有效措施，把事態(tài)控制到最小范圍。

　　2、對(duì)食物中毒或者疑似食物中毒事故，不隱瞞、不謊報(bào)、不拖延，迅速向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度5

　　1、食品存放必須分開(kāi)，要分別設(shè)有主食、副食品、調(diào)味品存放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。存放的食品應(yīng)標(biāo)明采購(gòu)日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

　　2、采購(gòu)的食品必須新鮮，不買“三無(wú)”產(chǎn)品。要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期，保質(zhì)期。

　　3、每天要有兩人以上購(gòu)菜，回園必須經(jīng)保健教師驗(yàn)收。驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)價(jià)格，并及時(shí)公布讓家長(zhǎng)了解。

　　4、不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。

　　5、食品必須燒熟、燒透。

　　6、每天做好食品的留樣工作。留樣時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為250克以上。

　　7、食品存放生熟要分開(kāi)，要有專用的存放器皿。

　　8、平常應(yīng)加強(qiáng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的.食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理、銷毀。

　　9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

　　10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　11、營(yíng)養(yǎng)員必須每天對(duì)餐具、炊具進(jìn)行認(rèn)真消毒。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度6

　　食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

　　2、采購(gòu)人員不得采購(gòu)不新鮮或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。

　　3、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮、涼拌菜。

　　4、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽，須整潔。

　　5、每餐后，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒。

　　6、紫外線殺菌燈每一天兩次開(kāi)啟。(專人負(fù)責(zé))

　　7、上班期間要嚴(yán)守崗位，認(rèn)真掌握設(shè)備的`運(yùn)行狀況，防止事故發(fā)生。

　　8、食梯上下工作專人負(fù)責(zé)。

　　9、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座。(本學(xué)期兩次)

　　10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報(bào)，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度7

　　食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時(shí)光要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。

　　4、建立食品采購(gòu)、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺(tái)、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生。

　　8、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的.烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開(kāi)存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。

　　10、加強(qiáng)防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度8

　　1、幼兒園采購(gòu)食品有專人負(fù)責(zé)，一定要在符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商店采購(gòu)，執(zhí)行采購(gòu)的人員要認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度，認(rèn)真細(xì)致地選購(gòu)食品，選擇色澤明亮、新鮮、無(wú)變質(zhì)，無(wú)過(guò)期的.食品。

　　2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品，園內(nèi)要設(shè)專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。如后勤園長(zhǎng)或會(huì)計(jì)及其他人員對(duì)每樣食品仔細(xì)檢查驗(yàn)收過(guò)秤，并將食品名稱、用量、單價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表，食品按當(dāng)日幼兒就餐人數(shù)采購(gòu)，如缺勤人數(shù)在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。

　　3、對(duì)采購(gòu)的糧食、調(diào)味品、香料類食品測(cè)要仔細(xì)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫(kù)人員入庫(kù)。

　　4、驗(yàn)收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換，采購(gòu)食品須向生產(chǎn)單位索要食品相關(guān)證明。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度9

　　1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門(mén)、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

　　6.幼兒每日食用的.熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度10

　　為保障本園食堂的食品及食品原料衛(wèi)生安全，從根本上解決本園食堂存在的各種安全隱患，保證廣大師生的身體健康，規(guī)范食品采購(gòu)員的工作程序，特制定本制度：

　　1、由幼兒園食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)組推薦食品采購(gòu)員人選，食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)對(duì)本園食品及食品原料的衛(wèi)生及索證把關(guān)。

　　2、幼兒園采購(gòu)某處食品或食品原料需在學(xué)期初與定點(diǎn)供貨方簽定食品采購(gòu)合同。

　　3、供貨方需向幼兒園提供合法有效地相關(guān)證件的.復(fù)印件以備學(xué)校存檔：食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證等。

　　4、食品采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不采購(gòu)變質(zhì)食品及食品原料，不采購(gòu)非定點(diǎn)供貨方或無(wú)相關(guān)有效證件供貨方提供的食品及食品原料，保證每月所進(jìn)的食品原料衛(wèi)生安全。

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