電磁爐炒菜不糊的小竅門

　　導語：用電磁爐炒菜不像用燃氣那樣可以隨意控制火候，因此使用電磁爐炒菜很多時候會導致糊鍋，燒焦了。為了盡量減少這方面的情況，我結合自己的親身經歷，給您介紹一點點方法。

　　電磁爐炒菜不糊的小竅門

　　想要鍋不糊最簡單的方法莫過于，買一口好的無煙不粘的鍋，當然了真正的無煙不粘鍋價格不菲啊。使用的時候我就提一點，不要用鐵鏟子，最好用木鏟，因為此類鍋上多數會有一層涂層，就是這種涂層起著無煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層涂層破壞掉。

　　當然了多數租房子的盆友們還是用買電磁爐時它們贈送的鐵鍋了(關于這類鐵鍋的優缺使用，我的另一個經驗帖已經說明)，這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。那下邊我重點介紹一下用這類鍋炒菜。

　　首先炒菜的時候有個令人困擾的問題，就是油量的問題。電磁爐上用的鍋都是平底的，這就意味著想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油，這樣有的時候不僅浪費油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話非糊鍋不可，所以對于干煸之類的菜建議多放點，一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。

　　用電磁爐炒菜做飯的時候，一定搞清楚幾個關鍵的功能鍵，其中最重要的幾個莫過于炒菜按鍵和蒸煮按鍵，不要以為這幾個按鍵效果是一樣的，不同的按鍵會讓電磁波發出不同的'頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可，記住啦選對按鍵這是關鍵!

　　舉個例子，介紹兩類菜的炒法吧：一類是像炒土豆絲這類淀粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得盡量用開水煮煮，把大量淀粉脫掉。第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時候放沒過鍋底的油，在蔥姜蒜和肉(調料自己放)的這個階段，開1300w即可。

　　之后放入青菜，同時要準備一碗清水，(哎，告訴你吧，想要不糊這是必須的)，把功率調到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒鐘，趕緊倒點清水，記住別多了，因為這是干炒，水多了成煮的了。每次倒入一點，不但要保證鍋內干炒的狀態，同時眼盯著鍋底，一旦沒有丁點水了，再次倒入一點，如此掌握好時機，炒菜就不會糊了，你會發現即使用電磁爐，你也可以炒出干縮利落的菜了。

　　友情提示啊：土豆絲是用電磁爐比較難弄的菜了，什么時候這個你也行了，那那你就老厲害啦!記得炒的時候先用開水過一遍，不容易粘鍋。

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