魚翅的做法

　　鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。下面為大家帶來了魚翅的做法，歡迎大家參考閱讀！

　　魚翅的做法1

　　原料：

　　水發魚翅200克。母雞肉，肥鴨肉，豬肘肉各25克，菜心50克，熟豬油50克，雞油25克，精鹽5克，紹酒10克，蔥10克，鮮姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

　　做法：

　　1、將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗凈血沫待用。

　　2、炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。

　　3、將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。

　　4、炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132℃）時，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1/3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

　　主料：魚翅2斤，豬蹄半斤。

　　魚翅的做法2

　　輔料：淀粉15克

　　調料：色拉油120克，食鹽10克，醬油5克，味精2克，料酒10克，高湯300克

　　做法：

　　1、將魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬切成佛手形狀，分別在開了的湯中殺一下，瀝去水分；

　　2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋；

　　3、加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內；

　　4、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅；

　　5、下入鹽水、料酒、醬油、味精和高湯湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

　　魚翅的'做法3

　　做法步驟

　　1、金鉤翅提前兩天泡發備用；

　　2、備好食材海馬、石斛、紅棗、桂圓、枸杞、麥冬、雞爪。雞腿和瘦肉；

　　3、將食材洗干凈，雞爪去甲，雞腿去皮，瘦肉切塊，紅棗去核，藥材洗干凈備用；

　　4、海馬用酒精燈烤出香味，然后用剪刀剪開肚子，洗干凈；

　　5、將湯底材料（魚翅先不放入，備用）放入琺瑯鑄鐵鍋，注入適量冷水；

　　6、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火煲2小時。中間加入三次水，每次半碗冷水；

　　7、兩小時后，加入魚翅，小火煲40分鐘；

　　8、煲好加入適量鹽，用濾油勺過濾浮沫，起鍋即可食用啦！

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