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魚翅的做法

時間:2022-04-05 17:45:34 美食 我要投稿

魚翅的做法

  鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一,始見于《宋會要》,是山珍海味中的一種,魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。下面為大家帶來了魚翅的做法,歡迎大家參考閱讀!

  魚翅的做法1

  原料:

  水發魚翅200克。母雞肉,肥鴨肉,豬肘肉各25克,菜心50克,熟豬油50克,雞油25克,精鹽5克,紹酒10克,蔥10克,鮮姜10克,味精0.5克,淀粉30克。

  做法:

  1、將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊,放入開水鍋內焯過撈出,洗凈血沫待用。

  2、炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅,燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。

  3、將魚翅用清水洗凈,排列整齊,碼在大碗的底層,上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽,紹酒、倒入清湯上籠蒸爛,取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。

  4、炒鍋內放熟豬油,用中火燒至六成熱(約132℃)時,放入蔥、姜片燒出香味,再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要,放入魚翅、菜心,燒開后撇去浮沫,改用微火煨扒,待湯汁剩下1/3時,放濕淀粉勾芡,至湯成濃汁時,放味精、淋雞油,大翻勺裝盤即成。

  主料:魚翅2斤,豬蹄半斤。

  魚翅的做法2

  輔料:淀粉15克

  調料:色拉油120克,食鹽10克,醬油5克,味精2克,料酒10克,高湯300克

  做法:

  1、將魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬切成佛手形狀,分別在開了的湯中殺一下,瀝去水分;

  2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋;

  3、加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內;

  4、將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅;

  5、下入鹽水、料酒、醬油、味精和高湯湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。

  魚翅的'做法3

  做法步驟

  1、金鉤翅提前兩天泡發備用;

  2、備好食材海馬、石斛、紅棗、桂圓、枸杞、麥冬、雞爪。雞腿和瘦肉;

  3、將食材洗干凈,雞爪去甲,雞腿去皮,瘦肉切塊,紅棗去核,藥材洗干凈備用;

  4、海馬用酒精燈烤出香味,然后用剪刀剪開肚子,洗干凈;

  5、將湯底材料(魚翅先不放入,備用)放入琺瑯鑄鐵鍋,注入適量冷水;

  6、蓋上鍋蓋,大火燒開,小火煲2小時。中間加入三次水,每次半碗冷水;

  7、兩小時后,加入魚翅,小火煲40分鐘;

  8、煲好加入適量鹽,用濾油勺過濾浮沫,起鍋即可食用啦!

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