清明節食譜之芥菜飯的做法

　　導語：芥菜飯是浙江溫州清明節的特色食物，也是全國各地清明節的食譜菜式之一，飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味。今天就由小編給大家介紹一下芥菜飯的做法，大家一起去看看怎么做吧。

　　清明節食譜之芥菜飯的做法

　　芥菜飯是浙江溫州傳統的漢族小吃，飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味。清明節二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣志》說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。

　　食材：

　　主料：魚干100g、香菇50g、大米250g、芥菜200g、五花肉100g。

　　調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量。

　　做法：

　　1.把魚干挑去刺，撕成這樣的小塊，香菇剪成條形狀。

　　2.香菇用水泡上。

　　3.準備好的芥菜。

　　4.米也用水泡上。

　　5.20分鐘后，鍋里面放上油，把香菇和魚干一起放入炒，加上鹽、雞精、醋。

　　6.加入五花肉。

　　7.炒至五成熟，撈起和瀝干水份的米放在一起備用。

　　8.鍋里放上油，放入蒜蓉爆香。

　　9.放入芥菜炒至五分熟。

　　10.倒入剛才炒好的香菇魚干和米，攪拌均勻。

　　11.放入電飯鍋，加入適量的水，按下煮飯鍵，15分鐘后，香噴噴的芥菜飯就OK了。

　　菜品文化

　　農歷二月二吃芥菜飯這一習俗還有一段有趣的傳說。一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發現米缸里的米不夠吃，又沒菜肴。張某靈機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。

　　乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已饑腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食欲大增，吃得津津有味，并贊不絕口，連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”這天，剛巧是農歷二月初二，從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。

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