好吃的牛肚的做法

　　韭黃炒肚絲

　　食材明細

　　牛肚 300克 韭黃 一把 青椒 一個 胡蘿卜 一個 姜 一塊 蠔油 兩湯匙 鹽 半茶匙 熱高湯 兩湯匙

　　韭黃炒肚絲的做法步驟

　　1原料

　　2牛肚切絲焯水撈出備用，姜切絲。

　　3韭黃切段，青椒胡蘿卜切絲。

　　4鍋里放油，爆一下姜絲后放入牛肚絲炒均勻。放入蠔油，鹽，調味。

　　5倒入韭黃，青椒，胡蘿卜絲。 6兌兩湯匙高湯，大火炒均勻斷生即可。

　　小竅門

　　1，炒小炒不用味精就可以用高湯，但是爆炒的過程中，用的高湯一定要是熱的。比如香菇油菜，爆炒油麥菜等，加熱高湯的瞬間，水油相遇的熱度可以讓菜很快熟并且色澤很好，若是放冷湯，加熱需要過程，菜就不好看了。

　　2，舉一反三，這道菜可以把牛肚換豬肚，牛百葉，里脊肉絲等。

　　3，韭黃的莖比蒜黃的扁，而且韭黃的葉子比蒜黃窄。

　　4，買熟牛肚用手掐一下，能掐動的就比較爛，掐不動估計也咬不動。

　　使用的廚具：炒鍋

　　牛肚拌面

　　食材明細

　　涼面 500g 黃瓜 一根 海帶 100g 牛肚 200g 蔥 2根 蒜瓣 3個 生抽 少許 橄欖油 大量 醋 少許 芝麻油 少許

　　牛肚拌面的做法步驟

　　1小蔥蒜子切丁，備用

　　2鍋中倒入大量的橄欖油，根據面的多少來看

　　3等油燒熱，放入蒜子和蔥炒香。再倒入少許生抽和醋。醬汁就調好了

　　4把準備好的菜和面放到干凈的盆里，再把調好的醬汁倒進去

　　5戴上一次性手套拌好，裝盤，面上可以撒些少許的生蔥，倒入少許的芝麻油。

　　香辣肚絲

　　食材明細

　　牛肚 適量 大蒜 適量 香菜 適量 紅辣椒 適量 鹽 適量 生抽 適量 雞精 適量 香油 適量

　　香辣肚絲的做法步驟

　　1準備材料（牛肚絲用高壓鍋提前壓熟）

　　2將蒜切片，辣椒切絲，牛肚絲切段備用 3香菜去葉留梗 4沖洗干凈香菜莖切段備用 5熱油鍋中放入蒜片，和辣椒絲煸香

　　6倒入肚絲翻炒，加生抽和少許鹽翻炒均勻

　　7放入香菜梗

　　8翻炒均勻，有香味即關火，撒少許雞精淋香油即可

　　裝盤小竅門

　　1、牛肚用高壓鍋煮熟，要想爛一些只加蔥姜去腥，別加鹽加一勺醋！煮出的牛肚孩子都可以吃，咬得爛又保持了脆勁！

　　2、香菜梗炒出香味即可，不要炒大了影響口感。

　　3、辣椒用干辣椒絲最佳，提前在油鍋中煸香。用不太辣的鮮紅辣椒主要照顧孩子口味！

　　使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

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