辣子雞丁怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：相信很多人是不會(huì)做辣子雞丁的，今天小編教你怎么做吧。

　　辣子雞丁怎么做

　　做法一

　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。

　　調(diào)料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

　　2.荸薺去皮，洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。

　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的.汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。

　　做法二

　　主料：雞肉(125克)

　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

　　制作材料

　　粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

　　制作工藝

　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。

　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)幔瑢㈦u丁倒入過(guò)油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過(guò)油后撈出瀝凈余油。

　　6.鍋中余油倒出，隨即將過(guò)油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

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