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爆炒辣子雞的做法

時(shí)間:2022-04-05 19:35:57 美食 我要投稿
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爆炒辣子雞的做法

  雞肉我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一種食材,他對(duì)我們的身體有一定的滋補(bǔ)作用,通常情況下,在剛做過(guò)手術(shù)之后,都會(huì)喝一些雞湯,能夠起到縮短康復(fù)時(shí)間的功效,一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞,下面就為大家?guī)?lái)爆炒辣子雞的做法。

  爆炒辣子雞的做法

  1、準(zhǔn)備食材

  2、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻,腌制20分鐘入味,1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小蔥切2厘米段備用,20個(gè)干辣椒剪成小段備用(鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足,否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味,辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加)

  3、炒鍋擦干或燒干,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱(筷子放入油中,細(xì)看油表面會(huì)有波紋翻動(dòng),筷子周?chē)鷼馀葑兊妹芗珱](méi)響聲,煙微起)

  4、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色后,關(guān)火,盛出控干油(初炸油溫不宜過(guò)高,否則使炸制的雞塊色澤不均,成熟不一致。但是油溫過(guò)低也不利,因?yàn)檫^(guò)低會(huì)使雞塊中的水份浸出過(guò)多,使菜肴質(zhì)地變得干硬,五六成熱正合適)

  5、大火,再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中,周?chē)写罅繗馀荩⑶矣朽枥锱纠驳捻懧暎瑹熤泵?下鍋用大火炸2分鐘(復(fù)炸時(shí),油溫絕不可低要比第一次油溫高,否則雞塊會(huì)吸很多油,吃起來(lái)很膩,火力大,這樣才能外焦里嫩)

  6、至表面金黃,肉質(zhì)更脆,關(guān)火,撈出控干油備用

  7、在鍋中留底油,大火燒熱,調(diào)小火放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時(shí)火力要小,既能防止變糊又能更好的炒出香味)

  8、放入炸好的雞塊翻炒,最后加入炸好的花生米

  9、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

  以上就是爆炒辣子雞的做法,在炒之前可以先把雞肉煮一遍,這樣在炒的過(guò)程中,不至于糖雞肉太難熟,也不至于雞肉會(huì)顯得沒(méi)有味道。以后就不用去飯店吃爆炒辣子雞了,只要經(jīng)過(guò)以上的幾個(gè)步驟,就可以做出美味的爆炒辣子雞。

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