高考的食譜及做法

　　高考是人生的最重要的階段，同時也是個轉折點，但是他們的食譜是什么呢，下面是小編精心整理的高考的食譜及做法，歡迎閱讀與收藏。

　　高考的食譜及做法

　　魚香苦瓜

　　原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

　　2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。

　　3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

　　特點：香脆清口，魚香味比較濃。苦瓜可補膽潤肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風熱咳嗽。苦瓜茶含豐富的維生素B1，C及各種元素礦物質，非常適合考試前期。

　　香脆三絲

　　原料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調料：鹽、姜末、蒜泥;紅尖椒、花椒、大料、色拉油

　　做法：

　　1、菜洗凈，瀝凈余水，切成細絲，撒上鹽5—10分鐘殺去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌勻後裝盤

　　2、花椒數粒、大料2—3瓣、紅尖椒用干布擦凈剪成細絲，放在一小碗內，將燒熱的素油(清香油、花生油皆可)倒在一起調和，涼後再淋到菜絲上。

　　特點：白、綠、黃、紅色耀目，口感香脆清爽，百吃不膩，富含維生素，低糖低脂，有益健康。

　　清炒黃瓜

　　原料：黃瓜，干辣椒，姜少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，每根切成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘後瀝干水分待用;

　　2、將干辣椒去籽，切成細絲;把姜洗凈，去皮切成細絲;

　　3、炒鍋中放入1湯匙油，燒熱，倒入干辣椒絲和姜絲，煸炒出香味，再加入醬油、糖、醋，略熬成汁，加入香油攪勻，倒入碗中待用;

　　4、將腌好的黃瓜塊放入調味碗中，拌勻後腌制20分鐘，裝盤即可。

　　特點：酸脆清口、解油膩、助消化。清淡的口感可以緩解炎炎夏季帶來的暑熱，更利於高考考生專心復習功課。

　　蝦仁蛋包飯

　　原料：白飯、洋蔥末、蝦仁、姜末、蛋汁、蕃茄醬、糖、鹽、白胡椒粉

　　做法：

　　1、蝦仁入沸水燙一下、洋蔥切小丁、姜切末;

　　2、起鍋加入1大匙油放入洋蔥丁炒香，加入蝦仁後加調味料，和白飯炒勻後加蔥花備用;

　　3、蛋汁煎成蛋皮放入炒好的飯後排盤，食用時再淋上少許番茄醬即可。

　　特點：形美軟嫩，口味鮮香。雞蛋含有豐富的蛋白質，是高考考生不可或缺的營養補充品。

　　豌豆炒蝦仁

　　原料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1、5克，濕淀粉5克，豆油750克(實耗50克)，芝麻油10克，辣椒面15克。

　　做法：

　　1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用;

　　2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋);

　　3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　特點：蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香。蝦仁富含豐富營養，健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種氨基酸，是補充營養的佳品。

　　鮭魚拌豆腐

　　原料：營養豆腐1塊、鮭魚1片、鹽、面粉、蔥花各少許，醬油、麻油、醋適量先用冷開水調稀備作醬料。

　　做法：

　　1、鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾面粉後炸酥

　　2、將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可;

　　特點：造型典雅，甜酸適口，冷熱食用皆宜。豆腐是極富營養的健腦食品，對於高考考生補充腦力消耗大有裨益。

　　高考期間，10道助力考生的家常菜

　　【蝦仁豆腐蒸蛋】

　　主要食材：雞蛋豆腐3個，雞蛋1個，蝦仁8只，料酒一茶匙，生抽1勺，香油1茶匙，清水適量。

　　【具體做法】

　　1、大蝦去頭去殼去蝦線，用一茶匙料酒腌制10分鐘。

　　2、雞蛋豆腐切成圓形薄片，圍著盤子邊緣擺一圈，一些碎的就擺放在中間部位。

　　3、一個雞蛋打散加入1.5倍的清水充分攪勻，過濾到盤子中，撇去表面的浮沫。

　　4、鍋中燒水，水開大火蒸10分鐘，蛋液凝固，將蝦仁擺放在中間，繼續蒸5分鐘即可。

　　5、一勺生抽，一茶匙香油拌勻，倒在蒸好的蝦仁豆腐上面，放上紅椒絲和蔥花點綴一下。

　　【電飯煲蔥油雞】

　　主要食材：三黃雞1只，大蔥1根，香蔥2根，生姜1塊，紅燒醬油2勺，蠔油21勺，料酒1勺，香油1勺，花生米適量，香菜適量。

　　【具體做法】

　　1、三黃雞加入兩勺紅燒醬油、兩勺蠔油、一勺料酒，加入大蔥和生姜腌制30分鐘。

　　2、電飯煲內膽中多鋪上一些香蔥，腌好的雞放進去，按下煮飯鍵。

　　3、蒸好的蔥油雞立刻抹上一層香油，也可以用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏。

　　4、也可以將雞肉撕下來，撒上一些香菜、花生碎。

　　【茄汁水煮牛肉】

　　主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

　　【具體做法】

　　1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

　　2、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生，鋪在碗底。

　　3、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

　　4、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

　　5、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

　　6、接著將牛肉放入鍋中煮熟，撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

　　7、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

　　【照燒雞腿飯】

　　主要食材：雞腿3個，醬油3勺，料酒1勺，白糖1勺，蠔油1勺，蜂蜜半勺，鹽2克，胡椒粉適量。

　　【具體做法】

　　1、雞腿剃去骨頭，劃上幾刀，再用刀背將肉拍散，加入2克胡椒粉腌制15分鐘。

　　2、西蘭花切小塊，胡蘿卜切片。用淡鹽水浸泡一會兒。

　　3、鍋中燒水，水開放入2克鹽，倒入西蘭花和胡蘿卜焯水，焯熟盛出備用。

　　4、2勺醬油、1勺蠔油、1勺料酒、1勺白糖、半勺蜂蜜，加入半碗清水攪勻。

　　5、鍋燒熱，將雞腿的雞皮朝下，中火煎，將雞皮中的脂肪煎出來。

　　6、煎至雞皮微黃翻面，繼續煎5分鐘左右。

　　7、倒入調好的醬料汁，大火煮開，轉小火繼續燜煮10分鐘。

　　8、煮至雞腿肉入味，大火收汁，湯汁不需要全部收完，濃稠的程度就可以了。

　　9、米飯盛入碗中，碼上西蘭花和胡蘿卜，將雞腿切塊碼在米飯上面，淋上一些照燒汁。

　　【家常豆腐】

　　主要食材：豆腐一塊，雞蛋一個，肉末一碗，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，玉米淀粉1勺，白糖1茶匙，鹽適量，蔥、姜、蒜苗適量。

　　【具體做法】

　　1、豆腐切小塊，再切成薄片。

　　2、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺淀粉、一茶匙白糖加入兩勺清水攪勻備用，準備一小碗肉餡兒。

　　3、雞蛋打散，加入一克鹽，豆腐均勻地裹上一層雞蛋液。

　　4、鍋燒熱倒油，油熱放入裹上蛋液的豆腐中火煎至兩面金黃，撈出控油。

　　5、利用鍋中的余油，倒入肉末翻炒至變色，放入蔥、姜繼續翻炒出香味。

　　6、加入一大碗清水煮開，放入煎好的豆腐。

　　7、倒入準備好的調料汁大火煮開，轉中火燉5分鐘。

　　8、根據口味添加適量鹽調味，撒上蒜苗就可以出鍋了。

　　【香菇炒西蘭花】

　　主要食材：香菇、西蘭花、胡蘿卜、香蔥、生抽、蠔油、鹽、食用油。

　　【具體做法】

　　1、香菇、西蘭花、胡蘿卜沖洗干凈，香菇切薄片，西蘭花切小朵，胡蘿卜切菱形片。

　　2、鍋中燒水，水開加入一茶匙鹽，倒入西蘭花和胡蘿卜焯水30秒。

　　3、接著倒入香菇焯水30秒，撈出過涼水。

　　4、鍋燒熱倒入食用油，油熱放入香蔥炒出香味。

　　5、倒入香菇翻炒出香味，倒入西蘭花和胡蘿卜，加入一勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻。

　　【清蒸鱸魚】

　　主要食材：鱸魚1條，料酒1勺，蒸魚醬油2勺，生姜半塊，香蔥2根，花椒1小勺，鹽1克，食用油2勺。

　　【具體做法】

　　1、鱸魚清理干凈，用廚房紙擦干水分，魚身切塊肚皮部分不要切段，加入一勺料酒、一克鹽，放入姜絲腌制15分鐘。

　　2、碗底鋪上蔥段和姜絲，放上腌制好的鱸魚，魚身上再放上一些蔥姜絲。

　　3、鍋中燒水，水開放入鱸魚，大火蒸10分鐘。

　　4、蒸好的鱸魚倒掉蒸出來的水分，淋上兩勺蒸魚醬油，擺上蔥絲。可以擺上枸杞或者紅椒圈做裝飾。

　　5、鍋燒熱，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。將熱油淋在蒸好的鱸魚上面。

　　【宮保蝦球】

　　主要食材：蝦仁200克，花生米50克，黃瓜1根，紅燒醬油1勺，米醋一勺，白糖1勺，黃豆醬一勺，玉米淀粉1勺，檸檬兩片，蔥一根，姜半塊。

　　【具體做法】

　　1、蝦仁開背，用兩片新鮮檸檬腌制片刻，黃瓜拍一下切小塊，花生米提前炒熟放涼。蔥姜切好備用。

　　2、一勺紅燒醬油、一茶匙米醋、一勺黃豆醬、一勺玉米淀粉，加入兩勺開水調勻備用。

　　3、鍋中倒油，油熱放入蔥姜，倒入蝦仁快速翻炒至變色。

　　4、蝦仁水分散盡，倒入黃瓜一起翻炒。

　　5、倒入調好的醬料汁翻炒，蝦仁、黃瓜都好熟，大火翻炒收汁。

　　6、花生米搓去外衣，倒入鍋中翻炒均勻，即可出鍋。

　　【山藥洋蔥炒木耳】

　　主要食材：山藥一段、洋蔥1個，木耳一把，生抽1勺，米醋1茶匙，食用油適量。

　　【具體做法】

　　1、山藥去皮切菱形，洋蔥切塊，干木耳用清水泡發。

　　2、鍋中燒水，水開，倒入清洗干凈的木耳煮熟，盛出備用。

　　3、鍋中倒油，油熱，倒入洋蔥翻炒出香味。

　　4、倒入切好的山藥片和木耳一起翻炒，加入少量熱水。

　　5、加入一勺生抽，一茶匙米醋，翻炒至洋蔥、山藥熟透就可以了。

　　【紅燒排骨鵪鶉蛋】

　　主要食材：小排2根，鵪鶉蛋12個，香蔥2根，生姜一小塊，生抽2勺，老抽2勺，冰糖1小塊，鹽適量。

　　【具體做法】

　　1、準備兩根小排剁成小段，用清水浸泡一會兒，鵪鶉蛋煮熟剝去殼兒備用。

　　2、鵪鶉蛋用刀豎著劃上幾刀，這樣燉的時候更容易入味。

　　3、排骨跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，撈出清洗干凈。

　　4、鍋中倒油，放入一小塊冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，再中火熬成琥珀色。

　　5、倒入瀝干水分的排骨快速翻炒，讓排骨上色均勻。

　　6、加入兩勺生抽、兩勺老抽翻炒均勻，加入沒過排骨的清水。

　　7、倒入處理好的鵪鶉蛋和香蔥、姜片，大火煮開轉小火繼續燉30分鐘。

　　8、燉至排骨軟爛、鵪鶉蛋入味，加入適量鹽調味，改大火收汁。

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