酸菜的制作方法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家整理的酸菜的制作方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　酸菜的制作方法

　　材料：

　　白菜

　　自制方法一：

　　1、冷確的白開水一壺;將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。

　　2、將大白菜(或別的你想泡的蔬菜)整個豎著一切為兩半(有葉有梆的那種)，把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干(不能曬干是在通風處晾干)。

　　3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽(鹽量根據蔬菜量加)、整姜2塊(如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下)、6只朝天椒(對半一切為二，喜辣可多放反之就少放)、花椒數粒(如果喜歡可以多放點)，把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。

　　4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣(要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好)，放在陰涼通風處;

　　5、10來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

　　自制方法二：

　　1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

　　2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

　　3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

　　6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

　　酸菜餃子做法

　　材料

　　豬絞肉 酸菜 蔥姜末 蠔油 十三香 料酒 糖 鹽 水花生油香油 餃子皮

　　做法

　　1、蔥姜末切碎放入豬肉餡中依次添加蠔油 料酒 糖 十三香 鹽

　　2、加入所有料后攪拌均勻適量添加一點水順一個方向繼續攪拌

　　3、將攪拌好的肉餡腌制片刻

　　4、此時將泡菜沖洗一下擠干水分切碎末

　　5、將酸菜末放入肉餡中攪拌均勻

　　6、最后加入花生油 香油 根據口味加鹽攪拌勻就可以包了

　　小貼士：酸菜每個人做的口味都不同，做出自己獨特的口味最好了。

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