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酸菜的腌制方法的做法
導(dǎo)語(yǔ)：“自己腌制的酸菜吃著放心，而且味道特別好，又酸要脆。外面買(mǎi)的都會(huì)放色素，防腐劑什么的，所以我特別喜歡在家自己腌點(diǎn)酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜歡！
新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
鍋中加適量清水煮開(kāi)，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開(kāi)水代替太陽(yáng)光了。
將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒(méi)有南姜粉的親們不加也沒(méi)有關(guān)系，一樣會(huì)酸脆，加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn)，沒(méi)有多大影響）
攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開(kāi)心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒(méi)，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳](méi)有沒(méi)入水中會(huì)影響其成色。
最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛(ài)的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水）
這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒(méi)開(kāi)蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
迫不及待的打開(kāi)蓋子，哇，顏色實(shí)在是太漂亮了，和之前腌過(guò)的無(wú)數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動(dòng)人呀！
取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級(jí)棒，又酸又脆，真是開(kāi)胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚(yú)什么的，個(gè)人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
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