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酸白菜的腌制方法

時間:2022-06-04 12:35:13 美食 我要投稿
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酸白菜的腌制方法

  導語:白菜的家常做法一般是清炒,不如小編介紹酸白菜的腌制方法給你嘗試下吧。

  酸白菜的腌制方法

  腌制方法:

  1選好一個合適的瓦崗,洗干凈,然后風干,最好不要腌制其他的'菜譜,否則容易變味。

  2把選擇好的優質大白菜洗干凈,晾干,放入盆中,然后放入60度的熱水浸泡,讓它變軟。

  3撈起來,然后放入瓦缸中,導入涼開水,看看水量,必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。

  4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打開食用,記得腌制的東西要少吃。

  注意事項

  腌制酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。

  白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。

  腌完三四天后,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個腌制期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗凈手,千萬別讓油進入缸內。

  酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。

  注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發酵。

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