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白菜怎么腌制好吃簡單

時間:2022-04-09 10:42:15 美食 我要投稿
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白菜怎么腌制好吃簡單

  引導語:很多人都喜歡吃酸辣白菜,覺得它不僅有營養,而且味道可口,特別適合一年四季食用,所以酸辣白菜非常受歡迎。酸辣白菜怎么腌制?其實很簡單。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法嗎?那就一起來看看吧。

  酸辣白菜不僅可以一年四季吃,而且最重要的就是特別好搭配,不管是吃面條還是吃饅頭,都可以搭配它吃。

  做法一

  材料

  大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)。

  酸辣汁山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)。

  調料

  油(3湯匙)。

  做法

  1、大白菜洗凈,切成塊狀。

  2、干辣椒切成圈,蒜頭剁成末備用。

  3、取一空碗,加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻,做成酸辣汁。

  4、燒熱3湯匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。

  5、倒入大白菜快炒1分鐘,炒至菜葉變軟出水。

  6、淋入酸辣汁,與大白菜一同炒勻入味,即可出鍋。

  做法二

  原料

  大白菜一棵,鹽50克,開水。

  工具

  保鮮膜,砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。

  方法

  1、將白菜一片一片的掰開,洗凈,用手甩干頁面上的清水。

  2、將白菜一片一片的放入砂鍋內,放一片白菜撒一層鹽,壓瓷實。

  3、將開水澆入砂鍋內,注意開水要沒過白菜葉面,促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌,不能接觸空氣。

  4、將砂鍋蓋上蓋子,用保鮮膜封住蓋口。

  5、冬天樓房住戶,室溫大概在二十度左右,將白菜放到背陰處,大概八九天就可開封食用。

  6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來,想吃的時候拿出來食用,味道也很不錯哦。

  做法三

  主料

  大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

  做法

  1.將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份,置于容器中備用。

  2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。

  3.熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,注意不可有生水滴入,再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。

  4.約3天后大白菜發酵完成,即為酸白菜,若繼續發酵則會愈來愈酸,可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。

  做法四

  主料

  圓白菜250克。

  調料

  白砂糖30克,醋15克,花生油7克,鹽2克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克。

  做法

  1、圓白菜去掉老葉,洗凈,切成細絲,用沸水燙一下,晾涼,擠去水分,放在盤內,用精鹽拌勻。

  2、紅辣椒切細絲待用。

  3、蔥、姜、蒜分別洗凈,均切成絲。

  4、油放入鍋內,下入辣椒絲,稍炸。

  5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲,煸炒一下。

  6、加入醋、白糖。

  7、等糖醋汁發黏,澆在圓白菜上,拌勻即成。

  做法五

  材料

  1、圓白菜1棵大約2kg,鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算,這里是2.3kg, 所以我用58g的鹽)。

  2、小辣椒12顆(洗凈晾干后打直剪破開,嗜辣者可以增量)。

  3、腌漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)。

  4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙(香料隨意,也可以不用)。

  做法

  1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

  2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重復至全部白菜被切完為止。 然后用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。

  3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份,輕輕擠壓一下,然后把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

  4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內,腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行, 最好是可以超出菜面2cm。

  5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜會腐爛。

  6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時后,收進冰箱里繼續發酵2個星期以上, 讓它充分變酸才享用。

  7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內,可以加速白菜發酵。

  小訣竅

  1、烹煮酸菜鍋時,可以下點魚肉片, 墨魚圈, 蝦仁, 雞肉絲, 魚丸, 蒟蒻絲,冬粉或米粉, 低脂又健康, 是減重美眉的首選晚餐。

  2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜,辣椒,雞骨(也可以不用)煮滾后, 蓋起燜一會讓它出味后, 才重新煮沸下食材。

  3、加一些白糖(因為沒用味精),鹽或醬油,紹興酒,白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔。

  4、如果你有乳酸菌粉, 可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。

  做法六

  1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底,鋪滿底層。

  2、在白菜上撒一把花椒。

  3、再在白菜上撒一把腌咸菜專用的日曬鹽。

  4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜,重復撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內,距離缸口20cm為宜。

  5、將預先準備好的相當于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

  6、燒開一鍋開水,迅速倒入瓦缸中,直至水位沒過白菜將至缸口。

  7、用清洗干凈的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。

  8、用大張的紙(綿紙、舊報紙均可)將缸口覆蓋好,用棉線或松緊帶扎緊,封好。

  結語:以上就是三九養生堂為您介紹的酸辣白菜怎么腌制,你們都了解了吧。這對于喜歡吃酸辣白菜的人來說,真是極好的?戳松厦嬲f的白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法,想吃的就去做一做。

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