咸菜腌制方法

　　導(dǎo)語：咸菜是非常的下飯的，但是它的是怎么做的?今天就由小編來告訴你它的腌制方法吧。

　　咸菜腌制方法

　　一、腌芥菜心

　　1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口;

　　2、把菜放入沸水中氽一下水;注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟;

　　3、氽水時間不超過一分鐘;

　　3、把菜撈起放入容器內(nèi)。

　　4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋;

　　5、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒過菜頂;

　　6、加醋腌制的，24小時后可以食用。

　　小貼士：不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。

　　二、腌圓白菜

　　材料：圓白菜5000克，鹽500克。

　　做法如下：

　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半;

　　2、把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi);

　　3、每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好;

　　4、壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后;如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌;

　　5、將初腌好的圓白菜倒入另一缸;

　　6、鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽;

　　7、把余下的'鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。

　　8、經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。

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