一般炒菜的步驟

　　導語：炒菜也是一門技術活，對于絕大多數家庭來說炒菜也是家務活的其中一種，但卻并不是所有人都會，更多初學者對于炒菜更是認為很危險，下面就由小編為大家帶來一般炒菜的步驟，只要按步驟做，其實你也可以把菜炒好!

　　一般炒菜的步驟

　　炒菜的步驟1.

　　首先就是先切后洗還是先洗后切的問題，很多人(尤其是做菜的新手)經常是先切后洗，認為那樣洗得干凈，可是正確的方法是：先洗后切，還不要切得太碎，這樣容易流失菜里面的營養和汁液。

　　炒菜的步驟2.

　　還有很多老道的廚師喜歡做菜前，先讓食材過過油，撈出來放一小段時間，然后再進行后續的煎炒烹炸，這樣雖然成品看起來美觀亮麗，可是這種辦法會讓菜品的油脂超標，增加癌癥的風險，所以家常炒菜時不要這樣做。

　　炒菜的步驟3.

　　再一個就是連續炒很多菜的時候，不刷鍋就接著炒。這樣雖然簡單快捷，直接利用了鍋底剩下的油，可是這樣做的壞處在于：油品經過上一個菜的煎炒烹炸之后，不僅僅有食物的殘渣，還會有一些不知名的致癌物質潛在其中。

　　炒菜的步驟4.

　　還有就是炒完菜之后，不要立即關閉抽油煙機，要讓抽油煙機繼續工作5-8分鐘，讓做菜過程中產生的油煙盡量消散(在有飯菜炒焦做糊了的情況下，繼續工作的時間則要加長)，防止油煙造成人的咳嗽。

　　炒菜的步驟5.

　　還有重要的一點就是，在油熱鍋的時候，不要等到油冒煙了再放入佐料和食材，要知道，油冒煙的溫度往往達到了二百攝氏度以上，這個溫度最容易破壞食材的組織結構，營養會流失很多。

　　炒菜的步驟6.

　　再一個就是盡量避免油的重復利用，炸東西的油再用來炒菜不是個很好的建議，要盡量避免(這個現象在農村很是普遍)，還要盡量少用動物油脂，選擇植物油是個很好的建議。

　　炒菜的'步驟7.

　　現在講求養生的時代，不僅僅是炒菜有很多的講究，連炒的是什么都有很多的講究，營養豐富的豆制品、纖維素含量高的五谷雜糧，以及各種應景季節蔬菜，都是我們的最佳選擇，最佳的炒菜方式則能最大程度上保存其中的營養。

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