炸帶魚怎么腌制最好吃

　　用油炸粉糊炸魚，不用面粉。炸魚用油，要量大。入鍋一分鐘之內不翻動。以下內容是小編為您精心整理的炸帶魚怎么腌制最好吃，歡迎參考！

　　炸帶魚怎么腌制最好吃一

　　特點：

　　１、帶魚腌制前，每節代魚二面各切四道深口，至魚骨。也叫“開胸”，但不驗肺。

　　２、為了快速去腥，使用花椒粒；胡椒粉，即雙椒腌制。

　　1：主材 帶魚 ；

　　2：輔材 花椒；胡椒粉；

　　3：調味料 油炸粉；鹽；料酒；蔥絲；姜絲

　　清炸帶魚有三大難點：

　　1、去腥味難。原因是它不像紅燒魚能放醋；醬油等味重的調料。

　　2、入味難。不像紅燒，可以通過較長時間的燉，來入味。

　　3、易破碎，用刀切口后，帶魚易碎。不切口，入味難。

　　去腥快入味快不破碎的方法：

　　１、去腥快：以花椒；胡椒粉進行腌制2小時。輔以姜；蔥；料酒；鹽。

　　２、入味快：帶魚的二面各切四個斜刀。刀口要深。

　　3、不破碎：用油炸粉糊炸魚，不用面粉。炸魚用油，要量大。入鍋一分鐘之內不翻動。

　　調味料用量明細表

　　鹽 花椒 胡椒粉 料酒 蔥絲 姜絲 油炸粉 0.03克 0.002克 0.002克 0.04克 少許 少許 0.08克

　　上述表格的使用方法：

　　1、你將要炸的帶魚，先稱一下克數，再乘以表格中的數，為使用的腌料克數。

　　如：所炸代魚重量為2斤。即1000克。

　　鹽：1000×0.03＝30克

　　花椒：1000×0.002＝2克

　　胡椒粉：1000×0.002＝2克

　　料酒：1000×0.04＝40克

　　油炸粉：1000×0.08＝80克

　　2、油炸粉要兌入2倍重量的水。

　　3、根據口味，適當調節克數。做好記錄，一勞永逸。日后煎魚，味道不變。

　　帶魚的腌制時間為2小時。 帶魚的炸制時間，不要過長，控制在１.５到２.５分鐘之間，就可以了。

　　炸帶魚怎么腌制最好吃二

　　油炸帶魚

　　材料：鮮帶魚500克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各適量。

　　做法：將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。將切好的魚段放進碗里，再加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉后均勻的調勻腌制，直到入味，拍上面粉。炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。

　　炸帶魚怎么腌制最好吃三

　　第一步：帶魚用刀切成長短相同的小段，洗凈后剪掉魚背鰭部分。這樣在之后炸魚的時候就不用擔心魚背鰭被炸的焦糊，而且這個時候不剪掉吃魚的時候也要將它吐出來不是嘛。

　　提示：帶魚挑選小訣竅，如果可以的話挑選帶魚中間較寬的部位更好吃，而且中間那一段薄厚、寬窄都比較一致處理起來更容易一些。帶魚表面呈現均勻的銀白色或者灰白色說明它很新鮮，魚肚子部位不要變軟或者是破裂的。

　　第二步：將處理好的帶魚裹上薄薄一層面粉，這樣面粉會吸收一些帶魚的水分，牢牢的粘在帶魚段的表面，在油炸的時候既可以讓帶魚炸的更加香酥，又不會讓它炸的太糊。

　　提示：為什么是面粉而不是面糊？因為裹面糊的用面更多，油炸的時候雖然面糊炸的金黃酥脆，但是帶魚本身是軟的，口感并不好。如果直接將帶魚放入油鍋中炸又會讓帶魚很快糊掉或者粘鍋，操作難度大。

　　第三步：熱鍋熱油的時候放入之前裹好面粉的帶魚段，這個時候注意油放的不要太多了，等帶魚段一面炸至金黃的時候翻到另一面炸就可以啦。兩面都炸成金黃色的時候將帶魚段撈出來，撒上一點椒鹽在上面就可以吃了。

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