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醬菜的腌制方法有哪些

時(shí)間:2022-04-12 19:02:03 美食 我要投稿
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醬菜的腌制方法有哪些

  菜是以新鮮的蔬菜,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。那么在夏天怎么做爽口的醬菜呢,小編分享醬菜的腌制方法有哪些,供大家參考。

  醬黃瓜

  食材:鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜面醬700克

  做法:

  1、共同瓜洗凈瀝干水分須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)面上用干凈大石塊壓住腌制3-4天黃瓜撈出瀝干鹽水;

  2、腌缸洗凈擦干倒入瀝干黃瓜加甜面醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用。

  醬萵筍

  食材:肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克

  做法:

  1、把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸用鹽手疾眼快勻腌漬置于陽(yáng)光下曬干;

  2、豆瓣醬涂抹萵筍上重新放入小缸內(nèi)醬制3-4天即食用

  1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致;

  2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬干儲(chǔ)存壇子內(nèi)經(jīng)久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美。

  辣椒黃瓜小咸菜

  原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

  制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用。花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過(guò)菜,隔天即可食用。

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