粵菜的家常菜譜

　　導語：粵菜在中國是比較的出名的，但是怎么做才是它的最好吃的做法呢，下面為大家帶來粵菜的家常菜譜，快來看看吧。

　　一、蠔油雞翅

　　特點：廣東風味菜。以雞翅為主料，經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質軟嫩。廣東喜食雞翅。

　　原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

　　做法：

　　雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、耗油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可。

　　二、白灼響螺片

　　特點：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

　　做法：

　　1、將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

　　2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

　　3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤即可。

　　三、蜜汁叉燒肉

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

　　2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

　　3、烤之前半小時先將腌制好的叉燒肉取出;

　　4、將肉叉在烤叉上并固定好;

　　5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉烘烤，205度，50分鐘;

　　6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

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