美味好吃的風雞做法介紹

　　1.風雞

　　菜譜簡介

　　今天是我們自己的節日,特地推出一道自認為精品的菜,祝全國的姐妹節日快樂!風雞:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃風雞是在婆婆家.那是我結婚的第一年的年三十晚上。夾一塊放到嘴里臘香醇厚、肉質細嫩、唇齒留香，真是和我吃過的任何一種雞都無法相比。風雞的制作是受很多條件約束的，要在適當的時間、適當的天氣才能做。只要有一個環節出差錯做出來的味道就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的味道都有一絲絲差別。

　　材料

　　新宰殺的公雞1只，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風雞半只

　　做法

　　1.前期制作：先將花椒在鍋內略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完，雞肉厚的地方多揉點花椒鹽，整個過程大概搓十分鐘左右吧。

　　2.然后用白紙包住細繩捆扎結實，掛在背光通風的地方風干十二三天后就好了。

　　3.后期制作：將風好的風雞洗干凈，如果做的咸就用涼水泡一會，視咸淡成度定浸泡的時間，可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法，煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮，鍋內放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入，開鍋后撇去湯上浮沫，煮二十五分鐘左右.撈出放涼。

　　4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣，蓮花菜切成細絲，洋蔥切三片橢圓形片，然后擺成下圖所示形狀。

　　5.放涼后的風雞斬成小塊裝盤即成。

　　小訣竅

　　1.只能在進入臘月在做 2.宰殺后雞切忌不能用水洗 3.花椒鹽一定要炒的燙手 4.花椒鹽在雞身上一定要反復揉搓

　　2.自制風雞

　　材料

　　雞腿6個，粗鹽50ml，花椒15ml，白酒適量

　　做法

　　1）雞腿洗凈后用廚用紙巾吸干水分；

　　2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在雞腿上面

　　3）放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏4-5天。上面最好壓個重物。

　　4）掛到通風無陽光處風干7-10天。吃的時候用冷水浸泡10分鐘去掉點咸味，然后加料酒大火蒸20分鐘左右即可。

　　3.新疆風雞排

　　材料

　　帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，胡椒鹽適量，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙

　　做法

　　1.帶骨雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。

　　2.腌料A放入果汁機中加入水打成汁，續加入腌料B所有材料，拌勻后成腌汁。

　　3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時。

　　4.將所有炸粉材料混合，放入作法3腌好的雞排，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的粉。

　　5.將作法4沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

　　6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋，起鍋瀝油撒上胡椒鹽即可食用。

　　4.和風雞肉炒烏龍

　　材料

　　烏龍面200公克，干檸檬葉10公克，雞腿肉1只，洋蔥1/2顆，香菇絲20克，胡蘿卜絲20克，姜絲5公克，高湯500CC，鰹魚醬油2大匙，味醂2小匙，雞精粉1小匙，鹽1/3小匙，七味粉適量

　　做法

　　1.雞腿去骨后，切成條狀；洋蔥切絲備用。

　　2.取一中華鍋，放入調味料A的高湯煮至滾沸時，加入香柚葉以小火煮至高湯剩一碗，濾掉香柚葉取其湯汁備用。

　　3.另熱一油鍋，小火爆香洋蔥，放入作法1的雞肉條略炒過，加入調味料A及作法2的湯汁煮至滾沸，放入烏龍面以中火炒至湯汁稍干即起鍋盛盤，食用前灑上七味粉即可。

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