廣式芋頭糕的做法

　　導語：作為廣州來說，芋頭糕是一道廣州飲食文化不可或缺的美食，廣州人有飲茶的習慣，而這個飲茶所帶來的美食，包括蘿卜糕，芋頭糕，還有很多不同的糕點，以及其他的包點，甜品，等等。下面來看看廣式芋頭糕的做法吧!

　　食材主料

　　芋頭大半個 廣式臘腸4條 粘米粉240g

　　輔料

　　油適量 鹽適量 胡椒粉適量 清水365g 大蒜少許 五香粉適量 雞精少許 蝦皮適量

　　步驟

　　1.把粘米粉稱好

　　2.蝦皮用開水略泡一會，泡軟即可

　　3.臘腸洗凈，實際上只用了4條

　　4.把蒜頭切粒，臘腸切粒備用

　　5.把清水倒入粘米粉，混合均勻

　　6.下油，放入蒜粒，蝦皮，略炒

　　7.把臘腸粒倒入一起混炒，表皮有金黃即可出碟

　　8.把芋頭切粒備用

　　9.放少許油，把芋頭粒倒入炒至表皮變硬

　　10.把蝦皮臘腸粒倒入繼續(xù)翻炒一會

　　11.放水，水要過芋頭粒的表面

　　12.放鹽，胡椒粉，五香粉，少許雞精調(diào)味

　　13.水煮開后把火關(guān)小，把粉漿再攪拌均勻以免沉淀，慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻炒

　　14.粉漿開始變稠，用鍋鏟繼續(xù)翻炒以免糊底

　　15.炒至粉漿粘在鍋鏟上掉不下來就行了

　　16.裝盤，芋頭糕表面用鍋鏟背沾油拍平

　　17.大火蒸20分鐘后中火蒸一小時左右，看到糕的表面有出水狀態(tài)，繼續(xù)蒸到糕表層出的水慢慢減少，最后看到表面粘稠即可熄火。放涼過程中會看到盤子四邊跟芋頭糕接觸的地方會有脫離現(xiàn)象，這個糕就是熟了。

　　18.趁熱切塊即食，或用油煎了更香。