茯苓餅要怎么做才好吃

　　茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春、御食園最佳。茯苓餅要怎么做才好吃的呢，我們來看看下文。

　　做法一

　　原料：茯苓粉、淀粉

　　餡料：綿白糖、核桃、蜂蜜、桂花

　　專用工具：特制茯苓餅烘模

　　制作方法

　　1、制餅皮：將茯苓粉粉與淀粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。

　　2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發一些水分，增加粘度，然后將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

　　3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

　　注意事項

　　烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。

　　做法二

　　材料：茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉

　　調料：白糖、豆沙餡、黑芝麻

　　1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。

　　2、慢慢加水攪拌成稀糊糊，舀起能成直線流下。

　　3、豆沙餡團圓子后按成紐扣狀。

　　4、平底鍋最好是不粘鍋燒熱，可抹一層花生油，鍋好的話就不用抹。舀一勺糊糊直線倒入，自然流淌成圓形。

　　5、餅一面金黃即可，因為很薄，另一面也可熟透，取兩個加一個紅豆餡，按緊一些。

　　6、餅放一會回軟，就可粘一些熟的黑芝麻。還可以面糊倒入之后，馬上撒一些黑芝麻。

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