油角的制作方法

　　油角,又叫角仔,是廣東的一種年節(jié)食品,形似荷包,象征吉祥如意。以下是小編為大家整理的油角的制作方法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　簡(jiǎn)介：

　　各個(gè)地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。

　　在廣東過(guò)年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶(hù)戶(hù)就要開(kāi)油鑊，炸煎堆油角了。開(kāi)開(kāi)油鑊炸些煎堆油角，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

　　油角有什么傳說(shuō)?

　　從很早的時(shí)候，北方就有過(guò)年吃水餃的習(xí)慣。廣東吃油角的習(xí)俗很可能是由此發(fā)展過(guò)來(lái)的。

　　在廣東方言中“角”及“餃”的發(fā)音接近，而油角的形狀及制法亦的確與餃子類(lèi)似。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等攪碎而成，包在餃子皮(用糯米粉搓成的粉皮，用圓型小器皿切出成直徑約兩寸的圓形小塊，過(guò)去人們一般用鐵電筒的兩頭做蓋)里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。

　　每家的油角不一樣，有的咬起來(lái)硬嘎嘎的聲聲作響，有的松脆爽爽，口感鮮香，前者是和面時(shí)沒(méi)有放雞蛋，后者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。炸出來(lái)的油角金黃酥爽，芳香宜人。在生活簡(jiǎn)樸的年代，油角是最可口的零食了，每逢過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)忙著做油角當(dāng)年貨，儲(chǔ)存起來(lái)慢慢吃。

　　油角的制作方法

　　油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。那么油角怎么做呢?

　　材料：面粉200克，雞蛋一只，水40毫升，豬油30毫升，花生油10毫升。餡料有花生、芝麻、椰蓉、白糖。

　　一、面皮的做法：

　　1、豬油放入微波爐加熱溶解，雞蛋打散，面粉篩過(guò)。

　　2、將雞蛋和豬油加入到面粉中，攪拌均勻，然后用筷子攪拌成面團(tuán)。

　　3、再用手搓成光滑的面團(tuán)。

　　4、將面團(tuán)分成若干份，然后用搟面棒搟成厚度適中的面皮。

　　二、餡料的做法：

　　將花生、芝麻炒香，放涼，然后花生用刀背搗碎或者用圓柱形的物體碾碎。倒入芝麻、椰蓉和白糖，攪拌均勻。

　　三、油角的做法：

　　1、在工作臺(tái)上灑一點(diǎn)分娩，將搟好的面皮用玻璃杯壓出圓形的面皮。

　　2、取一張面皮，放入適量的餡料，然后兩邊對(duì)折，不要讓餡料露出。

　　3、盡量將油角的邊捏薄，用拇指和食指捏成麻繩狀。

　　4、在碟子上撒上面粉，然后將做好的油角放著碟子里。

　　5、鍋里放入油，將油加熱到筷子放下去時(shí)會(huì)氣泡，然后放入油角。再轉(zhuǎn)為中火，炸的時(shí)候要兩邊翻動(dòng)，炸到金黃色撈起即可。

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