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教你做不一樣的皮蛋
如今是大夏天，大多數(shù)人都不怎么喜歡吃熱的東西了，那么這些涼食比較受歡迎的，就像涼拌皮蛋一樣，非常地好吃的，大家不妨可以自己學(xué)學(xué)吧，相當(dāng)好吃爽口的，想想都要流口水了。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下，教你做不一樣的皮蛋吧。
涼拌皮蛋的做法
做法一
皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可
做法二
材料
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
做法
(1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開，排放入盤中。
(2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
營養(yǎng)價(jià)值
松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，松花蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
咸香虎皮蛋的做法
材料
雞蛋6個(gè)、瘦豬肉75克。
配料
青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、豬油50克。
做法
將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。
精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。
將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對(duì)剖成兩半，裝在盤內(nèi)。
另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
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可樂虎皮蛋的做法
材料
鵪鶉蛋12個(gè)，土雞蛋3個(gè)。
配料
可樂500毫升，鹽適量，大料3個(gè)，香葉2片，花椒2克，山柰2個(gè)，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉適量。
做法
1、所有蛋類涼水入鍋煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油鍋中炸，直炸至外皮起皺皮。
3、撈出瀝油備用。鍋中油倒出加入可樂。
4、加入調(diào)味料。加入老抽。
5、加入生抽，湯汁煮出香味。
6、再放入炸過蛋，大火煮至湯汁半干加少許鹽調(diào)味。
7、在用水淀粉勾薄芡，湯汁濃稠關(guān)火。
tip
1、炸雞蛋的火候不宜過大，雞蛋炸至表面金黃起皺即可。
2、芡汁不宜太稀，一能保住雞蛋為宜。
營養(yǎng)價(jià)值
相克食物：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
拓展：皮蛋的挑選技巧
1、掂一掂
在挑選皮蛋的時(shí)候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動(dòng)比較大的話，則說明該皮蛋的品質(zhì)較好，如果沒有顫動(dòng)，則表明皮蛋的品質(zhì)比較差。
2、搖一搖
我們?cè)谂袛嚯u蛋是否是好的時(shí)候，就會(huì)將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質(zhì)。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質(zhì)量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質(zhì)較差，而且聲響越大的皮蛋，品質(zhì)越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋。
3、看一看
如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質(zhì)較好的皮蛋外殼會(huì)是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會(huì)影響到皮蛋的風(fēng)味，而且細(xì)菌也比較容易從裂縫處進(jìn)入到皮蛋中，從而導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看
皮蛋是經(jīng)過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會(huì)比較大，蛋清的顏色會(huì)是茶褐色，還會(huì)伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應(yīng)該呈現(xiàn)的是藍(lán)黑色或黑綠色，蛋黃的中心會(huì)呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開后，也可以聞聞，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬于劣質(zhì)皮蛋。
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