鰱魚頭家常做法

　　鰱魚頭都吃過，不僅口感好，而且營養豐富，吃在嘴里味道也很鮮美，鰱魚頭里含有很多的營養元素，尤其對人的大腦有很大的益處，可增強大腦的記憶力。那么鰱魚頭該怎么做才能有發揮它對人體更好的作用呢，以下是小編整理的鰱魚頭家常做法，希望對大家有所幫助。

　　鰱魚頭的營養價值

　　1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。

　　乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　2. 鰱魚頭還含有豐富的成分，它對人的大腦發育起到了一定的作用，可使大腦細胞異常活躍，對人的判斷力和思維也有極大的增強的作用，因此，常吃鰱魚頭不僅對人有健腦的作用，還可延緩腦力的衰退。

　　3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

　　鰱魚頭的家常做法

　　鰱魚頭湯的做法

　　主料

　　鰱魚頭。

　　調料

　　食鹽適量、姜適量、調和油適量、花雕酒適量、當歸適量。

　　1.首先把鰱魚頭洗凈，準備好生姜和當歸。

　　2.鍋內油菜燒熱后加入姜絲爆香。

　　3.加入魚頭煎，剛才紅燒魚太多了就留了兩塊魚肉一起煮湯喝。

　　4.翻一面煎至金黃。

　　5.加入花雕酒出香味。

　　6.加適量清水和當歸大火煮沸。

　　7.改小火煮25分鐘并入食鹽。

　　8.最后裝起即可享用。

　　油豆腐燒鰱魚頭

　　主料

　　鰱魚頭半只、油豆腐100g。

　　調料

　　食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、元貞糖適量、剁椒適量、胡椒粉適量、面粉適量、芝麻油適量。

　　油豆腐燒鰱魚頭的做法

　　1.鰱魚頭半只，去鱗，去鰓，洗凈瀝干。

　　2.在魚身拍上面粉。

　　3.鍋里油熱，放下魚頭煎一下。

　　4.兩面煎透。

　　5.放蒜末，姜片，料酒，適量清水。

　　6.放下油豆腐，大火煮開8分鐘左右。

　　7.加糖，鹽，老抽，蔥，胡椒粉，醋。

　　8.加剁椒，大火煮5分鐘。

　　9.加些雞精，麻油。

　　10.用大碗盛上即可。

　　鰱魚頭豆腐

　　材料

　　主料：鰱魚頭1000克。

　　輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。

　　調料：干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

　　做法

　　1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

　　2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。

　　3、魚頭入鍋放入水和其余調料，中火燒15分鐘，放鹽調咸淡，放味精。

　　4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。

　　小訣竅

　　最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。

　　鰱魚頭豆腐湯

　　材料

　　鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

　　做法

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。

　　2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。

　　3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開。

　　4、蓋鍋燜燉15分鐘。

　　5、湯燒至奶白色后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。

　　6、出鍋前撒上蔥花即可。

　　豆腐燉江鰱魚

　　菜譜簡介

　　江鰱魚，記得小時候會吃到，但機會也不多，我們廠在長江邊，廠里職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的大江鰱，說這魚現在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由著我怎么做來吃吧。于是我就準備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養也高，而且那豆腐就更好吃了。

　　材料

　　江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

　　做法

　　1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。

　　3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

　　4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。

　　5、湯開后，下入魚塊轉中小火。

　　6、放入豆腐燉至魚熟。

　　7、放適量雞粉調味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

　　鰱魚燉豆腐

　　材料

　　鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角；

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段；

　　5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

　　7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；

　　3、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。