雞肉如何做才好吃

　　除了一些想要減肥的女生之外，現在的好多人都是“肉食動物”啊，那大家都喜歡吃什么肉呢?平時又是怎么做這些肉的呢?今天我們就來看看雞肉都有哪些好吃的做法，愛肉的親們快來瞧瞧吧。

　　雞肉的做法大全

　　1、鮮檸檬焗雞

　　原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。

　　配料：黃姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。

　　做法

　　(1)把雞洗凈抹干水份。把黃姜末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內，用清水攪和，抹在雞身上腌三十分鐘后(腌水留用)，下沸油鍋炸一下撈出，倒出熱油。

　　(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生姜拍碎下鍋，煸透后，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半只去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，燒滾后，將雞投入鍋內，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。

　　(3)檸檬半只削去皮、去凈核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。

　　(4)鍋燒熱后倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。

　　特點：淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。

　　2、香菇雞

　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　3、沸油雞

　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

　　4、鍋燒雞

　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

　　做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

　　5、香酥雞

　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽

　　做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

　　6、葡酒冰汁雞

　　原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。

　　配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿卜50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。

　　做法

　　(1)洋蔥頭、胡蘿卜拍碎、芹菜去凈根葉，洗凈切成段。

　　(2)燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾凈備用。

　　(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘后，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。

　　特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。

　　雞肉火鍋做法

　　“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然后放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱乎乎。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。

　　因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最后，在鍋湯內加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。

　　原料

　　1、鍋底類：雞肉、豬骨、紅棗少許、西紅柿一個、大蔥一根、平菇些許、姜適量、鹽少許、花椒少許、料酒少許。

　　2、涮鍋類：牛肉，羊肉，肉丸，金針菇，香菜······按照人數和愛好準備足夠的分量和種類就好啦。

　　3、調料類：小米椒、蒜、姜、香蔥、香菜、鹽、花椒油、醋

　　家常雞肉火鍋的做法

　　制作流程和做法

　　1、特別重要的一點：買的豬骨和雞肉在做之前除了認真清洗幾遍特別重要的就是在用開水泡15分鐘左右，再清洗一遍濾水(這是煲湯之前也一定要做的一步，去除骨頭中的血水，煲出來的湯才比較清澈，少沫)。

　　2、將骨頭在鍋中(最好是砂鍋)熬湯，因為是非麻辣鍋，因此湯底就非常重要，熬好的骨頭湯放在里面煮出來的菜才會美味好吃。

　　3、在炒菜鍋中放油(可稍微多一些)，8分熟以后講雞塊、蔥段、花椒、姜放入鍋中翻炒，待雞肉中的水分炒干以后放入少許料酒繼續翻炒，2分鐘以后即可放入煮火鍋的鍋中，加入骨頭湯(如果骨頭湯還沒有煲好，沒關系，第一次可放白水，因為較多雞肉，湯也會非常鮮美!)將切片的西紅柿、平菇和紅棗放入熬湯。

　　4、準備調料，當然如果有人特別愛辣椒的時候，那就準備一份調料啦(如果喜歡，超市有足夠的花生醬，火鍋醬什么的)。【特別推薦一種我家里常用的做法：小米椒切碎，蒜蓉，姜末，香蔥段，香菜段，鹽少許，用花椒油和醋調勻，你將享受到別具一格的辣味!】

　　5、當湯熬到發白的時候，雞肉也就熟啦，開始動手準備大涮特涮吧！當水比較少的時候加入燉好的骨頭湯吧。

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