干切牛肉的做法步驟

　　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱子做成的干切牛肉，肉中帶筋，而且牛肉的脂肪含量低，具有滋養脾胃、強健筋骨的功效。下面是干切牛肉的做法，一起來學習下吧：

　　干切牛肉的做法步驟

　　1. 牛腱子肉洗凈;

　　2. 放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水;

　　3. 將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(或一夜);

　　4. 將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫;加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時;特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

　　5. 用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干;

　　6. 鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了!

　　7. 先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油;

　　8. 香菜、蔥洗凈切成段和絲;

　　9. 與干切牛肉片拌勻;

　　10. 裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

　　11. 至于鹵肉的牛肉湯，當然不能浪費了!將湯過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點蘭姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登場了。

　　12. 來個特寫——不要太華麗麗哈

　　小貼士

　　1、鹵制牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感;鹵好的牛肉不要急于撈出，放在湯鹵中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于過分干硬;

　　2.鹵好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。

　　3、鹵牛肉的湯鹵是上佳的面條湯頭。如果過咸，可以分成幾份凍在冰箱里，每次加適量的水稀釋后使用也不錯。

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