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蛋黃月餅做法
中秋節(jié)快到了，每到中秋佳節(jié)的時候，家家戶戶都回家團(tuán)圓，當(dāng)然還少不了吃月餅賞月，那么這么好吃的月餅該怎么做呢，月餅的制作方法是什么呢，下面和小編一起來看看蛋黃月餅做法吧！
方法一
主料
準(zhǔn)備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當(dāng)然還有最重要的蛋黃。
輔料
枧、植物油。
做法
1.準(zhǔn)備要用到的東西放在一起。
2.把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻。
3.加入面粉。
4.和成面團(tuán)，放置2小時。
5.面團(tuán)搓成圓30g一個，蓮蓉54g一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍。
6.將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓。
7.30g的面團(tuán)包入70g的蓮蓉，封口，月餅?zāi)?nèi)撒些面粉，面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)。
8.用力按一下，脫模。
9.入預(yù)熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分。
10.取出稍涼密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g。
輔料
蛋黃3個。
步驟
1.油加入糖漿。
2.加入枧水。
3.拌勻。
4.加入面粉。
5.拌勻。
6.蓋上保鮮膜，進(jìn)冰箱餳半小時。
7.蛋黃要烤一下，家里做粽子的時候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪兩半備用。
9.稱重餅皮。
10.豆沙是買的，比較濕，炒干一點。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黃。
14.裹圓。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圓后，滾下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.壓模子。
20.進(jìn)烤箱先烤5分鐘。
21.再把月餅?zāi)贸鏊⒌耙骸?/p>
22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。
咸蛋黃月餅的原料：
面粉160克、咸蛋黃;
咸蛋黃月餅的配料：
植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，酒(米酒或高梁酒或rum都行)2大匙，蛋黃2個，水或corn sryup或植物油2小匙，攪拌均勻;
咸蛋黃月餅的做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
做廣式白蓮蓉蛋黃月餅所需食材：
主料：轉(zhuǎn)化糖漿110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白蓮蓉660g，咸蛋黃12個，雞蛋黃（刷表面用）1個，水（加入雞蛋黃用）幾滴
廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：
1. 新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！
2. 糖漿倒入盆中，加入枧水。
3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。
4. 再加入低筋面粉。
5. 把粉攪拌均勻，無干粉狀態(tài)即可。
6. 把攪拌好的面團(tuán)，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。
7. 面團(tuán)松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。
8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。
9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。
10. 把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準(zhǔn)備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。
11. 模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。
12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。
13. 全部壓模完畢。
14. 烤箱預(yù)熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。
15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。
蛋黃紅豆蓉月餅食材介紹
低筋粉200克，葡萄糖漿160克，植物油40克，堿水4克，蛋黃10個，紅豆蓉500克，全蛋液少許，
蛋黃紅豆蓉月餅的做法步驟
1、將低筋粉、葡萄糖漿、堿水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成團(tuán)后，蓋好，松弛1個小時。
3、分配餡料和面團(tuán)。其中紅豆蓉50克一個，面團(tuán)40克一個。
4、取10個蛋黃放入烤盤，預(yù)熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐后冷卻備用。
5、先用紅豆蓉包裹蛋黃。
6、然后將面團(tuán)壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。
7、模具和面團(tuán)分別拍點干粉(低筋粉)，然后將面團(tuán)放入模具中印模。
8、將印好的月餅擺放入烤盤中(我直接在烤盤上印的，免去轉(zhuǎn)移)。
9、烤箱上下火180度預(yù)熱。月餅入爐烘烤前先噴點水(不要直接對著噴，離遠(yuǎn)點噴，讓水霧沾上去即可)。
10、先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分鐘即可。
小竅門
如果有中筋粉，建議使用中筋粉制作。另外最好用轉(zhuǎn)化糖漿，因為葡萄糖漿不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點黏。
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