蛋黃蓮蓉月餅的做法

　　月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。下面就來和小編一起看看蛋黃蓮蓉月餅的做法吧。

　　材料

　　餅皮材料

　　中筋面粉：82.5g

　　轉化糖漿：58g

　　花生油：25g

　　枧水：2g

　　吉士粉：2g

　　餡料

　　咸蛋黃：6個（8g左右）

　　白蓮蓉：180g

　　蛋液：適量

　　做法

　　1、將月餅糖漿、花生油，枧水依次倒入碗中用打蛋器均勻攪拌。

　　2、用面粉篩分次篩入月餅粉。

　　3、攪拌均勻，用保鮮膜包好，放置1-2個小時左右，充分松弛。

　　4、在面團松弛時，將咸蛋黃蒸熟冷卻。

　　5、月餅餡平均分成27g一個。

　　6、用分好的月餅餡包住冷卻好的咸蛋黃。

　　7、把松弛好的月餅皮面團用切面刀分割成15g一個。

　　8、將切好的月餅皮搓成球狀。

　　9、將月餅皮用搟面杖壓扁，中間放顆蛋黃月餅餡，用手的虎口位置邊轉邊收口，將餡料包裹嚴實。

　　10、水晶月餅模安裝花片，按壓花片沾上蛋糕粉，磕出多余粉，把月餅球放進模具中，按壓，輕推出成型的月餅胚。

　　11、用油刷，刷上蛋液，將月餅胚放到烤盤上，放入預熱好的烤箱200度，20分鐘左右至表皮顯金黃色。

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