廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　月餅季又開始了，又要刮起一陣旋風了，到那里都能見到月餅的身影。下面是小編分享的廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法，一起來看一下吧。

　　所需食材：

　　主料：轉化糖漿110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，白蓮蓉660g，咸蛋黃12個，雞蛋黃（刷表面用）1個，水（加入雞蛋黃用）幾滴

　　做法步驟：

　　1. 新鮮咸鴨蛋把殼的泥土沖洗干凈，去殼取出蛋黃，蛋黃里倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！

　　2. 糖漿倒入盆中，加入枧水。

　　3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。

　　4. 再加入低筋面粉。

　　5. 把粉攪拌均勻，無干粉狀態即可。

　　6. 把攪拌好的面團，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛一小時。

　　7. 面團松弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因為我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。

　　8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。

　　9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。

　　10. 把松弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然后全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。

　　11. 模具撒入適量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月餅放入模具中。

　　12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。

　　13. 全部壓模完畢。

　　14. 烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然后拿出來放涼，時間15分鐘左右。

　　15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。

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