油燜蝦的家常做法

　　導語：油燜蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。油燜蝦是一道在餐桌上比較常見的海鮮菜之一，美味可口。油燜蝦怎么做呢?油燜蝦的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下油燜蝦的做法吧。

　　油燜蝦的做法一

　　主料：對蝦適量。

　　調料：色拉油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量。

　　1.買回的蝦用清水再養一會。

　　2.剔除蝦泥腸，剪去蝦腳，蝦須和蝦槍。

　　3.再次沖洗干凈。

　　4.熱鍋冷油加入生姜煸炒出香味。

　　5.把蝦倒入鍋里，先加老抽翻炒上色。

　　6.加入一些生抽翻炒幾下。

　　7.點入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒。

　　8.加半碗水，加一勺糖，調味，煮開燜2分鐘，撒上蔥即可。

　　技巧

　　1、做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下。

　　2、剔除泥腸時用牙簽穿透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快。

　　3、至于蝦怎么樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼后，蝦肉沾著剩余的湯汁吃我看是最好的辦法。

　　油燜蝦的做法二

　　1.先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

　　2.用牙簽挑出蝦線。

　　3.蔥姜蒜切末備用。

　　4.鍋置火上倒入油燒至5成熱，煸香蔥姜蒜末。

　　5.倒入蝦煎炒至色紅，出蝦油。

　　6.烹入料酒，加入鹽、糖、高湯燒開。

　　7.燒開后改小火，蓋上鍋蓋燜約3分鐘。

　　8.轉中火收汁微干，離火淋入幾滴香醋即可。

　　油燜蝦的做法三

　　1.蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

　　2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出。

　　3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

　　4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

　　5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。

　　6.大火收汁即可盛出。

　　油燜蝦的做法四

　　1.準備原材料。

　　2.蝦剪去長須和蝦腳。

　　3.背上開一刀，挑去蝦線。

　　4.加入適量鹽、料酒腌制一下。

　　5.生姜、大蔥切成絲。

　　6.鍋里放入適量油，爆香蔥、姜絲。

　　7.放入蝦炒到顏色發紅，加入少許生抽翻炒。

　　8.加入少許水，燜煮兩三分鐘，加入水淀粉翻勻。

　　9.出鍋了。

　　烹飪技巧

　　1、蝦從背上開一刀，不僅好挑蝦線，而且很入味;

　　2、水淀粉只要一點點就可以了。

　　油燜蝦的做法五

　　1.蝦一定要挑活的新鮮的，味才鮮。

　　2.蝦洗凈剪去蝦須，挑去蝦腸，瀝干水分。

　　3.鍋熱適量油。

　　4.把蝦均勻的排上油鍋。

　　5.煎紅一面在煎另一面。

　　6.待兩面都煎紅了加入適量冷水。

　　7.蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　8.掀開鍋蓋加入適量的味極鮮，大火收汁即可食用。

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