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雞里脊肉的三種做法

時間:2022-02-14 16:09:41 美食 我要投稿
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雞里脊肉的三種做法

  雞里脊肉肉質嫩滑,口感松軟,深受人們的喜愛。下面小編就為大家介紹一下雞里脊肉的三種做法,希望對你有所幫助!

  一、燒醬里脊肉

  食材:雞胸肉(250g)、蔥(兩根)、姜(半塊)、香菜(兩條)、鹽(適量)、料酒(適量)、烤肉醬(適量)、蠔油(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、雞精(適量)

  1、洗凈雞胸肉,加入適量料酒(如果喜歡西式口味可用紅葡萄酒代替)、蔥末、姜末、香菜、適量鹽腌制12小時,撈出去掉所有的調料渣,控干備用。

  2、熱油鍋,將雞胸肉放入油炸,待皮稍微變色即用漏勺取出控干油備用。

  3、留下少許油,倒入烤肉醬、蠔油、醬油按1:1:1的比例倒入鍋中,并加入適量水、糖一勺、雞精一勺燒開,倒入雞胸肉,蓋上蓋子悶一會兒,待湯汁濃稠即可出鍋。

  二、新奧爾良雞里脊

  食材:

  雞里脊肉(300g)、白芝麻(適量)、雞蛋(1個)、奧爾良腌料(適量)、料酒(適量)

  做法:

  1、雞里脊肉洗凈,切成雞柳狀,加入料酒攪拌均勻,腌制15分鐘后加入一個蛋清,再攪拌。

  2、加入奧爾良腌料攪拌后腌制2小時以上。

  3、將電餅鐺加熱,倒入適量油,放入肉片,煎至一面變色就翻面煎。

  4、最后撒上芝麻即可出鍋。

  三、糖醋炸里脊

  食材:雞里脊肉(300g)、姜(半塊)、淀粉(1大匙)、鹽(適量)、白酒(適量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、蔥(兩根)、蒜(兩顆)、番茄醬(3小匙)、雞蛋清(1個)、蠔油(1小匙)、糖(4小匙)

  1、將雞里脊肉清凈,切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末,蒜切片。

  2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。

  3、將肉條放入碗中,加入適量鹽、白酒,加入一大勺淀粉,打入一個雞蛋分量的蛋清,攪拌均勻后腌制15分鐘。

  4、熱油鍋,待油六成熱時,將肉條倒入鍋中用小火香炸,待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。

  5、留少量油在鍋,待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香,再將調好的糖醋汁放入,小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒,翻炒均勻后起鍋,撒上少許熟芝麻提味。

  雞里脊肉的制作技巧

  如何讓雞里脊肉更加美味,下面幾個小技巧就可以為你的雞里脊肉加分!

  1、腌制雞里脊肉的時候腌制得時間越長越入味,在腌制時加入蛋清,可以讓肉更嫩滑。

  2、將雞里脊肉切丁后加入適量的水和淀粉攪拌均勻,可以使雞肉變得嫩滑。

  3、油炸的時候使用冷油炸雞可以讓雞肉不變老。

  4、將剛宰好還有腥味的雞放在鹽、胡椒粉和啤酒中攪拌均勻浸泡1小時,可去腥味。

  5、冷凍雞有冰箱的怪味可在烹飪前用姜汁浸泡3-5分鐘。

  6、雞肉含筋量少,順著纖維切可以使肉不破碎。

  7、烹飪時,雞肉會發黑不是變質,而是黑色含鐵的營養色素從骨頭滲出,可食用。

  孕婦可以吃雞里脊肉嗎

  孕婦可以吃雞里脊肉,但是一次不建議食用太多。雞肉本身纖維組織較細,肉筋也少,肉質鮮嫩。

  和豬、牛相比,雞肉的蛋白質含量較高,脂肪含量較低,含有較多的氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,雞肉蛋白質含量從高到低排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、雞腿肉。因為雞皮含有大量脂類物質,所以帶皮雞肉熱量較高。

  雞肉較易消化,易被人體吸收,有助于強身健體。雞肉溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨,有助于改善營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等情況,有很好的食療作用。對孕婦在孕期可以有效補充營養。

  雞里脊肉的適宜人群

  適宜人群:一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

  1、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

  2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

  3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

  4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

  5、服用鐵制劑時不宜食用。

  6、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。

  雞里脊肉的營養價值

  雞里脊肉營養豐富,肉質鮮嫩甜美多汁,富含更多的蛋白質,和較少的脂肪,含有氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。雞肉性溫滋補,易消化,易被人體吸收,有強身健體的功效。雞肉益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨,有助于改善營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等情況,有很好的食療作用。

  雞皮有較多的脂肪,熱量較高,不利于人體健康,所以在食用時要住意營養搭配,高血脂人士不宜多吃帶皮雞肉。

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