泉水雞的做法

　　泉水雞是重慶市傳統的漢族名菜，屬于重慶菜。重慶南山出名在于泉水雞一條街。下面為大家帶來泉水雞的做法，快來看看吧。

　　【主料】

　　雞肉500克

　　【輔料】

　　香菇200克、郫縣豆瓣醬50克、豬油(板油)50克

　　【調料】

　　食鹽5克、醬油5克、味精1克、雞精3克、蔥30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克

　　步驟：

　　1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；

　　2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；

　　3.郫縣豆瓣剁細；

　　4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；

　　5.鍋內留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉和勻，起鍋裝入碗中即成。

【泉水雞的做法】相關文章：

炒雞的做法09-06

涼雞的做法10-18

豬肚雞的做法10-14

雞排的家常做法08-05

清湯火鍋雞的做法08-09

滑溜雞片的做法08-21

整雞的做法大全02-14

藥膳雞的家常做法07-18

炒雞的簡單做法07-28