清湯水煮肉片的做法

　　吃過水煮肉片的人就應該知道，其實大多數餐館水煮肉片都是比較麻辣的，因為水煮肉片是四川的一道名菜，而在四川地區是以吃麻辣出名的。但是由于很多地區的人民都不能吃麻辣，導致了對麻辣水煮肉片的承受能力又不是很高，但是又非常喜歡吃水煮肉片，下面是小編為大家收集的清湯水煮肉片的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　清湯水煮肉片的做法1

　　主料：豬肉350克、白菜200克

　　輔料：郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

　　做法

　　1、瘦肉切片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　　2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。

　　3、姜洗凈切末，蔥洗凈切段，蒜洗凈切末，干辣椒洗凈去籽切段，郫縣豆瓣剁碎待用。

　　4、鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜炒斷生后，鋪在大碗內待用。

　　6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發紅。

　　7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8、肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

　　9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

　　11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

　　清湯水煮肉片的做法2

　　原料：里脊肉、青花椒、泡椒、二荊條、大蔥、香菜、萵苣、雞精、蠔油、調合油、老抽、淀粉。

　　做法步驟：

　　第1步、早上才從市場買的青花椒這個新鮮的青花椒是這道菜的精髓。

　　第2步、爆椒和二荊條切圈。

　　第3步、萵筍切薄片煮熟放進一會兒要放肉片湯的大碗里面。

　　第4步、肉按紋路切成薄片。加少許水淀粉和鹽腌制。然后放進沸水里面煮一分鐘撈出來。放少許老抽，腌制。

　　第5步、熱鍋起油轉小火倒入青花椒，青紅椒慢慢煸炒 扁出香味以后呢，放入清水熬至沸騰。

　　第6步、調入蠔油，生抽少許鹽倒入腌好的肉片煮兩分鐘。

　　第7步、放進裝素菜的碗里撒上蔥花和香菜葉。

　　第8步、淋上滾燙的油，調和油的香味兒和青花椒的香味兒融合在一起，特別美味。

　　清湯水煮肉片的做法3

　　配料：

　　1)肉片，(要切大片，大約quarter(25分錢)那么厚)

　　2)白菜，(切塊，但不要太大)

　　3)蒜，(兩瓣切碎)

　　4)干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，(兩根干辣椒切碎，四五粒漢

　　源花椒)

　　5)香菜兩根(切小段)

　　做法：

　　1)把肉用蛋青和生粉腌好(準備過油)，炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中備用，(過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點鹽)。

　　2)炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調味道。這個菜是麻辣風味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。

　　3)把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。

　　4)把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(漢源花椒很麻，所以不能放太多)

　　5)炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，(如果喜歡吃辣可多放辣椒)

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