5種魚的做法大全

　　魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。今天小編總結了五種魚肉的做法，供大家來參考。

　　5種魚的做法

　　1、【松鼠桂魚的做法】

　　原料：桂魚200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；濕淀粉40克(實耗50克)；食鹽適量；食醋15克。

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　2、【古早味蒸魚】

　　原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　3、【糖醋帶魚】

　　原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

　　2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。

　　3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　4、【紅小豆燜鯉魚】

　　原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　5、【蔥燒黃花魚】

　　原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，姜切片。

　　3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　拓展閱讀：關于女性吃魚的好處

　　1、女性吃魚輕松度過生理期

　　生理期的時候你是不是經常腰酸背痛、胸部脹痛、手腳冰涼、脾氣暴躁呢?多吃魚吧。魚類中含有的ω-3能夠緩解因血管痙攣和激素水平改變引起的身體不適。同時富含維生素A的魚類能夠緩解特殊時期的視力疲勞。特別是三文魚、金槍魚，絕對是健康又美味。丹麥專家發現，每天讓有痛經史的少女吃下兩克魚油，經過三個月之后，這些少女的痛經獲得了改善。專家認為，魚油(包括魚類)富含的ω-3脂肪酸確對于痛經有緩解作用，痛經少女多攝入這種脂肪酸的方法就是常吃魚，最好吃深海鮭魚、鮪魚等。

　　2、女性吃魚能預防乳癌

　　研究表明，魚類中含有的必需氨基酸和不飽和脂肪酸能夠有效降低乳腺疾病的發病風險。特別是黃魚、帶魚、魷魚等海產品，含有豐富的微量元素，能夠抑制癌細胞生長，保護乳房健康。

　　3、女性常吃魚能減少抑郁癥發生

　　女性從海魚中攝取的ω-3脂肪酸越多(指每周吃魚2～3次)，她們出現抑郁癥的可能性越小。科學家解釋說，ω-3脂肪酸是大腦的關鍵“建筑材料，食物中缺乏ω-3脂肪酸，大腦中一種叫血清素的化學物質也會相應較少，血清素含量少會引起或加重抑郁癥。

　　4、女性吃魚更年輕

　　女人一輩子要花很多時間在留住青春美麗的肌膚上，做美容、保健品、小偏方等，簡直把自己的臉當成了試驗田。告訴你個最簡單有效的方法—多吃魚。魚類含有白蛋白、球蛋白等等都是增強皮膚彈性、為皮膚提供營養的優質蛋白，同時魚中的不飽和脂肪酸(主要以ω-3為主)，能夠抵抗脂質過氧化誘發的色素沉著、皮膚暗淡。

　　5、女性吃魚身材好

　　如果你是標準的肉食動物，又不想自己的身材沒法要，就堅持吃魚吧。魚肉中動物類飽和和脂肪酸含量遠遠低于牛羊肉，因此熱量要比其他肉類低很多。本身含有的不飽和脂肪酸和蛋白質又都是健康營養素，絕對是減肥瘦身姐妹們的必備食物。不想饑腸轆轆又不健康的減肥，每餐就加些魚肉吧。

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