五香牛肉怎么腌制好吃

　　如何做出好吃有又獨(dú)一無二的五香牛肉，下面是小編為大家推薦五香牛肉的內(nèi)容，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。

　　五香牛肉配方和燒制：

　　香料配比，羅漢果2個(gè)，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價(jià)格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。

　　調(diào)料的配比：生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），東古一品鮮500克，味達(dá)美海鮮醬油1000克（產(chǎn)地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。

　　蔬菜的配比與加工：西芹150克，胡蘿卜100克，干蔥頭200克，大蒜子150克，香菜100克，大蔥300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入廣東米酒300克悶煮十五分鐘（小火煮）。

　　牛肉的腌制：牛腱子化凍控水后用花椒鹽腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒鹽（花椒一斤，粗鹽八斤），放在大盆里面上面壓上重物，腌制三天才可以使用，另外一種腌制方法每天早晚摔打牛肉兩次早晚各一次，以上兩中腌制方法讓牛肉起到勁道口感好。

　　燒制五香牛肉過程：

　　主料：牛肉(瘦)5000克

　　調(diào)料：白砂糖410克，味精8克，醬油100克，鹽100克，茴香籽[小茴香籽]8克，姜8克，甘草3克，白酒25克

　　做法：

　　1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)燒成熟牛肉。

　　2.燒時(shí)：要注意翻動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。

　　3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2厘米的片狀。

　　4.配料以熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右)等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時(shí)，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過猛。20分鐘后，用鏟刀翻動(dòng)1次，勿使焦鍋。

　　5.約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過3個(gè)小時(shí)烘烤。烘烤時(shí)要上下反復(fù)調(diào)動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。

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