毛血旺的做法圖解

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　毛血旺的做法步驟

　　1. 材料備好，花花買不到毛肚，用的是百葉，豬肉片要用半肥半瘦，花花用的是五花肉去皮切薄片。火腿切片，鴨血切大塊，豆腐皮切片，豆芽洗好。

　　2. 鍋里熱油炒香蔥白，姜蒜片

　　3. 放入五花肉片，翻炒出油脂

　　4. 轉小火，把菜推一邊，放入2大勺打碎的郫縣豆瓣醬，家里熬的辣椒油，如果有什么很香的辣椒醬，也可以放，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一點點糖，兌上一點生抽，炒勻。

　　5. 倒入一大碗的高湯，花花用的是豬骨湯，沒有的話，也可以用濃湯寶之類的調，或者用開水放雞精也行，如果沒有高湯，味道就會略寡淡一些。大火煮開，嘗一下，鹽調味。

　　6. 將除了豆芽以外的配菜都放進去，翻動下，煮大概5-10分鐘。

　　7. 放入豆芽，煮熟，將菜盛出來，澆上湯

　　8. 最后還有一個程序，應該是熱油炒香花椒粒和干椒段，然后淋在菜上。花花不想太過油膩，而且碎花椒和干辣椒會影響口感，所以在炒料的時候就放了花椒粉和辣椒，省略了最后一步。想要漂亮和香一點的同學，可以淋上。

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