拔絲紅薯的做法圖解

　　拔絲紅薯是大家都很喜歡的一道甜品，香甜美味，營養豐富，小編整理了其做法，一起來試試看吧：

　　拔絲紅薯的做法步驟

　　1. 紅薯一個。

　　2. 去皮。

　　3. 切成滾刀塊。大小合適，不要太大或者太小。

　　4. 油溫五成熱開始炸，用一塊紅薯放進油里，紅薯塊周圍有小氣泡產生就是五成熱油溫。

　　5. 全部放入炸熟。中小火炸。

　　6. 用筷子能輕松扎進紅薯里面就炸好了。

　　7. 準備盛入拔絲紅薯的盤子抹上一層薄薄的食用油，防止糖粘在盤子上。

　　8. 準備60克綿白糖，記住油炒糖最好用綿白糖。

　　9. 干鍋燒熱，倒入一點點油(幾滴油)。

　　10. 馬上倒入綿白糖(不用等油太熱)。

　　11. 把鏟子不停翻動白糖，小火炒至琥珀色，油開始起泡。圖中為炒糖色的全部變化過程。

　　12. 馬上倒入紅薯塊，翻炒。

　　13. 炒鍋離火，再翻炒幾下(讓糖裹住紅薯塊)，出鍋，已經能拔出絲來了。

　　14. 另起一鍋，熬焦糖絲，不粘鍋，放入50克綿白糖和100克清水，煮開。中途不要攪拌，以免翻砂。

　　15. 小火熬到琥珀色，關火，或者改成最小火。我這個熬的有點過火了。

　　16. 用叉子蘸糖汁，圍著紅薯塊拉絲。如果關火了，糖汁凝固就開火煮開融化，繼續拉絲，所以最好開最小火，一直加溫的狀態。

　　17. 成品。

　　小貼士

　　炸紅薯塊最好炸兩次，第一次炸至紅薯塊基本熟，油溫不能太高。第二次油溫要高，炸至外表金黃變硬有硬殼。

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