陜西油潑面的做法

　　油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。以下是小編跟大家介紹陜西油潑面的做法，歡迎大家閱讀!

　　陜西油潑面的做法

　　主料：面粉

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜

　　調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精 。

　　制作步驟

　　制作第一步：和面

　　1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽； 油潑面

　　2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

　　3、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；

　　4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；

　　5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；

　　6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；

　　7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；

　　第二步：備菜

　　1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

　　2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

　　3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

　　4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

　　5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

　　6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；

　　7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；

　　第三步：煮面

　　1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切； 油潑面

　　2、用手將面壓平；

　　3、將面拉長甩勻；

　　4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；

　　第四步：潑面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

　　2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

　　3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中.

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