羊肉胡蘿卜水餃的做法

　　在中國北方，餃子就直接等於水餃；但是在廣東、廣西、香港、澳門的餃子一般指粵菜的水晶蒸餃；不妨看看羊肉胡蘿卜水餃的做法。

　　做羊肉胡蘿卜水餃所需食材：

　　主料：羊腿肉（三肥七瘦）250克，胡蘿卜300克，餃子粉300克，水160克，鹽（餃子粉使用）1/2小匙

　　輔料：香蔥50克，姜15克，鹽1/2小匙，花椒水3大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，香油（麻油）1大匙，白胡椒粉1/2小匙

　　羊肉胡蘿卜水餃的做法步驟：

　　1. 羊腿肉用清水浸泡，反復幾次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡開水20分鐘，濾水備用。

　　2. 胡蘿卜擦絲后略剁碎，炒鍋放一大匙油，將胡蘿卜碎略炒斷生。香蔥、姜切末備用

　　3. 羊肉加鹽略攪拌下

　　4. 分次加入過濾的花椒水，朝一個方向將肉攪拌上勁

　　5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都確實朝一個方向攪打上勁后再加入下一種調料

　　6. 加入香蔥、姜末、白胡椒粉拌勻

　　8. 拌好的肉餡

　　9. 面粉加鹽、水，用手揉成三光面團（盆光、手光、面光），蓋上擰干的濕布或者保鮮膜醒一會備用

　　10. 將面團搓成長條，切（或直接揪）成每個大概10克左右的小劑子

　　11. 將小劑子搓圓、捏扁，搟成邊緣薄、中間略厚的圓片

　　12. 包入肉餡，制成水餃

　　13. 水餃包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送進冷凍室，待皮凍硬之后裝袋冷凍即可

　　14. 鍋中放入適量水，大火燒開，將包好的水餃倒入，水餃入鍋之后，用鍋鏟順著過低輕推幾下，以免粘鍋。水餃入鍋后，必須點水重復2~3次，根據每次煮水餃的量調整點水量

　　15. 用漏勺將熟透的水餃撈起，瀝干水分，裝盤