紫薯月餅怎么做

　　又到一年中秋時，又要準備月餅了，下面小編為大家介紹一下紫薯月餅怎么做吧，希望對大家有幫助！

　　原料

　　紫薯月餅的做法步驟

　　1. 準備如圖的月餅模具和花片，某寶上很多，花片也可以搭配幾個卡通圖案的，會得到小盆友的青睞。模具分10頭、8頭、6頭、4頭等等，幾頭就是幾個一斤，家庭制作建議小一些，看上去精致，也好操作。我通常做的是8頭。

　　2. 在轉化糖漿里加入枧水，拌勻。加入花生油，攪拌均勻。倒入面粉和奶粉，揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1小時。然后分割成N個同等小份，最好用廚房秤，保證每個都整齊劃一。

　　3. 紫薯上鍋蒸熟，放涼后碾壓成泥。備用。

　　4. 在壓好的紫薯泥里加入黃油、糖粉、桂花醬，用手攪拌均勻。這時的紫薯餡還會有些濕，我有秘訣哦。就是用炒鍋炒些干面，炒到面粉略發黃，有一股淡淡的香糊味即可，加到紫薯餡里，用手拌勻，直到可以很輕松的可以將餡團成一個球即可。

　　5. 將紫薯餡團成一個個的均勻的球。面皮和餡的比例一般是2：8，但我經常會調整成3：7，這樣皮會厚一點點，好包。比如我做的是8頭的月餅，每個63克，面皮是19克，餡是44克。可以靈活掌握。

　　6. 取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把紫薯餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住紫薯餡。繼續往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

　　7. 包好以后，成為一個圓球。在模具里灑少許面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接接在烤盤上，壓出月餅花紋。（烤盤上要提前墊層錫紙）。提起月餅模子，就可以了。這一步小朋友最樂意幫忙，很好玩。

　　8. 在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烤5分鐘左右，花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃液，只刷表面，再次放進烤箱，烤15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，并均勻上色就可以了。時間根據個人烤箱溫度不同酌減。

　　9. 剛剛烤出來的月餅，餅皮干硬開裂。冷卻后可以直接包裝好，放置一至兩天，餅皮會漸漸變軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫"回油"。

　　10. 自己簡單包裝一下，就是一份很精致的中秋禮物哦。絕對秒殺超市的。

　　小貼士

　　1、枧水和轉化糖漿都是買的。可以找簡記烘焙哦

　　2、糖根據自己紫薯的甜度適量，炒面的時候也可以放一點糖。

　　3、進烤箱之前，一定不要忘記噴一層水，否則烤出的月餅會特別干，這是經驗之談。

　　4、如果你烤出的月餅，上色良好，不深也不淺；花紋清晰；餅皮能順利回油；那就是水平相當不錯。

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