廣西酸菜魚的家常做法

　　廣西菜是中國特色菜系之一,分享了廣西酸菜魚家常做法大全，一起來看看吧！

　　酸菜魚的做法1

　　草魚清洗干凈后（魚肚子里的黑膜要徹底洗掉）起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉

　　魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時候才切斷魚皮。 這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散（下面有圖）

　　片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鐘

　　魚骨和魚頭剁塊后放置一邊

　　小火，鍋內放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。（不喜歡花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎備用

　　鍋內不放油炒酸菜，小火煸香。盛出

　　鍋內放油，下魚骨魚頭炒，放生姜、豆瓣醬翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開水猛火煮到湯色發白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底

　　將腌制好的魚片入鍋放杭椒進去，等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色后馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可

　　酸菜魚的做法2

　　原料：草魚；

　　配料：酸菜、雞蛋清；

　　調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

　　做法：

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。

　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

　　3、剪去魚翅。

　　4、將魚切成段。

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先。

　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。

　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。

　　11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。

　　12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。

　　13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。

　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味即可。

　　酸菜魚的做法3

　　原料

　　主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作過程

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚的做法4

　　原料：

　　草魚1條，酸菜100克。

　　輔料：

　　泡辣椒50克，大蒜1頭，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、蔥各適量。

　　做法：

　　1、把草魚頭取下，片出脊骨，魚肉片成片，用姜、蔥、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜改成小片待用。

　　2、將泡辣椒、蒜粒一起放入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上。

　　3、在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚片燒煮3～5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油即成。

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