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番茄炒雞蛋怎么做好吃

時間:2022-04-08 20:14:41 美食 我要投稿
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番茄炒雞蛋怎么做好吃

  導讀:番茄炒雞蛋是一道所有人都會做的菜,但是有人就做得非常好吃,有人做得要么太膩,要么太酸,味道千奇百怪。越簡單的菜肴,其講究越多。番茄炒雞蛋怎么做好吃呢?跟著小編來看番茄炒雞蛋的秘訣。

番茄炒雞蛋怎么做好吃

  番茄炒雞蛋怎么做好吃

  一個廚房新手,都說會做番茄炒蛋,不就是番茄蛋混合一起加調(diào)味就行了嘛,俗話說,越簡單越難。確實,小編做了十幾年的番茄炒雞蛋,還是沒成功,偶然看到一個番茄炒雞蛋的秘訣,分享給大家。

  秘訣一:比例

  雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常兩個雞蛋配上兩個正常大小的西紅柿。

  秘訣二:狠狠地打雞蛋

  雞蛋倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋,這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,并且和碗口平面平行。

  漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,質(zhì)地和顏色有沒有分別了,這時,拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度,慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度,從此使筷子達到新的運動軌跡:仍然是一個錐形,錐頂在碗的側面,確切地說是位于碗口的延伸平面上,錐底是一個與碗口垂直的園,半個圓在碗中,半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

  注意:要用力多打一會雞蛋,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。

  秘訣三下油鍋講究多

  最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強,使鍋內(nèi)受熱均勻。

  鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油(千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜有點涼時會很膩),等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時,把雞蛋毫不猶豫地倒入。

  注意:

  1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進而烤糊了。

  2、油不可過熱,但是應該比一般炒肉要更熱一點。

  3、不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

  4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

  秘訣四:番茄汁水的滋潤

  當鍋里已經(jīng)沒有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這時把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2~3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。

  秘訣五:關火再加鹽

  先關火,并且最后出鍋時才加鹽,正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發(fā)現(xiàn),當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的味道。

  小編忽然覺得,做菜真的是一門超級大的學問,番茄炒雞蛋怎么做好吃,你學會了嗎?

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