酸菜魚做法

　　導語： 酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，不如和小編學習它的做法吧。

　　酸菜魚做法

　　食材：

　　主料：鳙魚1000克，酸菜100克，泡椒50克，

　　輔料：蠔油1茶匙干辣椒15克，花椒15克，大蔥2根老姜1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

　　做法：

　　1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

　　2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

　　3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

　　4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

　　6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

　　7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉

　　8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

　　9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

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